Товароведение и экспертиза мяса

Министерство транспорта Российской Федерации

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

Омский государственный университет путей сообщения (ОмГУПС)

Кафедра «Менеджмент, маркетинг и коммерция»

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСА

Курсовая работа по дисциплине:

 «Товароведение и экспертиза товаров»

Студент гр.___57ю_____

                                 (номер группы)

__        _______                               Е. Л. Шаркунова

(подпись студента)                           (иниц. и фамилия студента)

___________

      (дата)

Руководитель –

доцент кафедры «ММК», к.э.н., доцент

(должность, уч. степень, уч. звание руководителя)

__        _______                                  В. В. Бургат  

(подпись руководителя)              (иниц. и фамилия руководителя)

___________

        (дата)

              _________

(оценка)        

Омск 2020

ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ

Кафедра «Таможенное дело и право»

З А Д А Н И Е

на выполнение курсовой работы студенту

Шаркуновой Евгении Леонидовны                                                                                   .         (фамилия, имя, отчество)

Тема курсовой работы: Товароведение и экспертиза мяса

Календарный план

Срок представления работы  неделя, предшествующая 3-ей контрольной неделе

Дата выдачи задания                 

Руководитель  Бургат  В. В.        

Обучающийся  Шаркунова Е. Л.        

Содержание

Введение        4

1.        Товароведная характеристика мяса        6

1.1        Понятие и классификация мяса        6

1.2        Химический состав и пищевая ценность мяса        9

1.3        Требования и факторы, формирующие качество мяса        12

1.4        Требования к маркировке, упаковке и хранению мяса        13

2.        Экспертиза  качества мяса        18

2.1        Методы оценки качества мяса        18

2.2        Фальсификация мяса        19

2.3        Требования таможенных органов при перемещении мяса через таможенную границу        21

Заключение        24

Библиографический список        25

Введение

Мясо – важный продукт питания, источник полноценных белков, жиров и иных веществ, достаточных для нормальной жизнедеятельности организма.

В настоящее время мясо считается важным продуктом питания, вследствие этого качественные характеристики данного продукта, должны соответствовать всем государственным стандартам. Мясо относится к источникам белка первого класса, т. е. содержащим все незаменимые аминокислоты в значительных количествах.