Ет консерві өндірісінің технологиясын зерттеу

Ет консерві өндірісінің технологиясын зерттеу

Мазмұны

1.Кіріспе

2.Өндіріс орынының сипаттамасы

3.Шикізаттарға сипаттама

4.Жеке тапсырма

5.Өнім өндірісінде қажетті құрал-жабдықтар

6.Өндірістегі қаптау және сақтау қоймаларының жұмысына сипаттама

7.Тіршілік қауіпсіздігі және еңбекті қорғау

8.Қорытынды

9.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Әлемдік ет нарығының басым бөлігі шошқа, ірі қара, құс және қой еттерінен құралған. Әлемдік ет өндірісінде 39% шошқа етінен тұрады. Қой етіне 25%, құс етіне 29%, қой мен ешкі еттері 5%, ал басқа еттер үлесі 2% шамасын құрайды. Өткен ғасырдың 80 жылдарының орта кездерінен бастап әлемдік ет нарығы жоғары қарқынмен дами бастады. Тағам өнімдерінің арзандауы, урбанизация әсері мен жалпы халықтың әл ауқатының өсуі, етке деген сұраныстың артуын тудырып, ал ол өз кезегінде осы саланың дамуы мен нарықтағы үлесін арттыра түсті. ФАО мәліметі бойынша әлемдік ет өндірісі қарқыны 2015 жылы 1,3% артып 318, 7 млн. тоннаны құрады. Ең жоғарғы өсім Қытайда, Евроодақта (ЕО), АҚШ-та және Бразилияда тіркелген. Алайда соңғы кездердегі кейбір мал ауруларының бел алуына байланысты, әлемдік ет өндірісі қарқынының біршама төмендей бастағаны байқалады. Жахандағы ең ірі ет өндірушілері қатарында Қытай, ЕО (ЕС) және АҚШ бар және бұлардың үлесіне әлемдік ет өндірісінің тиісінше 24%, 17% және 16% тиесілі. Қазіргі кездері ет өндірісінің артуы негізінен дамушы елдер тарапынан қамтамасыз етілуде және олардың үлесі 50% астамын құрайды. Ет нарығының дамуында болашағы зор ел қатарында Латын Америкасы елдері аталады. Себебі арзан жұмыс күші, жемшөп қорының молдығы мен климаттың жайлы болуы, мал шаруашылығының жақсы дамуына жағдай туғызады. Әлемде әр адамға шаққандағы ет тұтынуы 35 кг артығырақ келеді. Әр елдерде ет түрлерін тұтыну бойынша айырмашылықтар өте үлкен. Мысалы АҚШ-да бірінші орында ірі қара еті– 37,5% тұтынылса, кезегінше құс еті - 35,5%, шошқа - 26,5%, қой еті -0,5% құрайды. Еуропа халқының басым бөлігі шошқа етін – 49%, ірі қара – 24%, құс еті - 22% және қой етін - 5% пайдаланады. Бразилияда ірі қара – 50%, құс еті - 35% және шошқа – 15% көлемінде тұтынылады.

Ет базары - ірі азық -түлік базарларының бірі. Бұл өте күшті дәстүрге ие және оның жағдайы басқа азық -түлік нарықтарына айтарлықтай әсер етеді. Осы жылдар ішінде мұндай өнімдерді шығарудың және таратудың белгілі бір жүйесі қалыптасты. Ет өнеркәсібі әрқашан маңызды салалардың бірі болды, оның даму көрсеткіштері мемлекет тарапынан үлкен қызығушылық тудырды. Белгілі бір тауарлық топтар түріндегі ет өнімдері мемлекеттік стратегиялық резервке кірді. Ет өнімдерінің бірнеше жылдар бойы тапшылығына қарамастан, олардың тұтынушылық рацион үшін маңызы өте жоғары. Егер еуропалық елдердің тұрғындарында мұндай өнімдер жетіспесе және олардың диетадағы орны бойынша көптеген ет өнімдері екінші планға кетсе, онда Ресейде ет, тіпті шұжық өнімдері нан мен картоптан кейін екінші орында тұр. отбасылық диетадағы маңызы. Ет өнеркәсібі әрқашан ауыл шаруашылығының жағдайымен тығыз байланысты болғанын атап өткім келеді.

Ет өнімдері-жануарлардан алынатын ауылшаруашылық өнімдері. Белгілі болғандай, адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін оның рационында міндетті түрде аминқышқылдарының жиынтығы болуы керек, олардың көпшілігі ет өнімдерімен қамтамасыз етіледі. Ет және ет өнімдерін өндіру шикізатты кешенді ұтымды пайдалануды қажет етеді, оның маңызды факторы - өңдеу кезінде өнімнің бастапқы сапасының сақталуы.

Сонымен, қазіргі уақытта ет өңдеу өнеркәсібінің маңызды бағыты - сақтау мерзімі ұзартылған өнімдерді, атап айтқанда ет консервілерін өндіру. Бұл жұмысты жазу кезінде келесі міндеттер қойылды: ет консервілерінің тауарлық сипаттамаларын қарастыру, сынамаларды іріктеу әдістерін зерделеу және тауарлардың сапасын анықтау, зерттелетін тауарлардың белгілі бір түріне салыстырмалы сараптама жүргізу, жеке ситуациялық жағдайды шешу. проблемалар, ет консервілерінің аймақтық нарығына маркетингтік зерттеу жүргізу.