Ет деликатестері өндірісінің қауіпсіздігі

[pic 1]

[pic 2]

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ

МИНИСТРЛІГІ

«С.СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ ЗЕРТТЕУ УНИВЕРСИТЕТІ» КеАҚ

[pic 3]

Пәні  бойынша:Тамақ өнімдерін өңдеудің физико-химиялық қасиеттері

        Факультеті:Техникалық 

        Тобы: 21-17

РЕФЕРАТ

Тақырыбы: Ет деликатестері өндірісінің қауіпсіздігі

                                              Орындаған:Мұратқызы Асылжан

                                                                  Тексерген:Кундызбаева Н.Д

                                              АСТАНА 2024

 Мазмұны

Кіріспе        3

1.Зерттеу материалдары мен әдістері        4

2.Ет деликатестерінің өндірудің технологиялық жүйесі        6

Қорытынды        8

Пайдаланылған әдебиеттер        9

Кіріспе

Халықты жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз ету облыстағы мемлекеттік саясат тұжырымдамасының негізгі ережелерінің бірі халықтың дұрыс тамақтануы.

Ет өңдеу саласының басты міндеті адам ағзасының өмірін қамтамасыз ететін жануарлар ақуызының негізгі көзі ретінде қажетті көлемде, жогары сапалы және әртүрлі ассортиментте ет өнімдерін өндіру.

Халықты биологикалык тұрғыдан толыққанды, негізгі тағам кұрамы бойынша теңдестірілген жоғары сапалы тамак өнімдерімен камтамасыз ету ми курамдас бөлігінің максатты физиологиялык белсенді заттарымен байытылған заттар ен басым ғылыми-техникалык проблемалардын бірі болып табылады, шешілуге тиіс.

Халықты биологиялық тұрғыдан толыққанды, негізгі тағам құрамы бойынша теңдестірілген жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз ету мақсатты физиологиялық белсенді компоненттермен байытылған заттар ең басым ғылыми-техникалық шешілуге тиіс проблемалардың бірі болып табылады.

Ет деликатестері - бұл сүйек пен сүйексіз, тұздалған және термиялық өңдеуден өткен тұтас бұлшықет шикізатынан жасалған өнім. Тұтас бұлшықет өнімдерін өндіру үшін пайдаланылмайтын шикізаттан бекон немесе шпик өндіріледі, олар да ет деликатестеріне жатады.[1]

Ет деликатестерінің өндірісі бәсекеге қабілетті салалардың бірі өндірісті жаңғыртуды жүзеге асыру, маркетингтік стратегияларды жетілдіру, әлемдік деңгейге сәйкес өнім шығару негізінде қарқынды және сапалы өсудің барлык алғышарттары бар өнеркәсіп халықтың әртүрлі топтарының сұраныстарын қанағаттандыратын стандарттар.

Қазіргі уақытта өндіріс тиімділігін арттырудың маңызды бағыттары ет өнімдерін дайындаудың жетілдірілген қалдықсыз технологияларын кұру және шаруашылық айналымға қосалқы шикізат ресурстарын неғұрлым толык тарту бол ып табылады. Көбінесе бұл талаптарға ақуыз компоненттерін колдану косалқы ет шикізатынан өндірілетін тағамдық қоспалар тобы жауап береді. Бұл мәселенін маңыздылығы ет өнімдерінің алуан түрлілігіне карамастан, қосалқы ет шикізаты сұранысқа ие емес өнім. Оны кайта өңдеу мәселесі кәсіпорындар үшін оның экономикалық тиімділігін арттыруда ең катал бәсекелестік

жағдайында маңызды фактор болып табылады.[2]

1.Зерттеу материалдары мен әдістері

Зерттеу объектілері: кәсіпорында классикалык рецептура мен технология бойынша өндірілетін «Славян» карбонад онімдерінің тәжірибелік үлгілері; ен оңтайлы күрылымы мен функционалдык касиеттерін аныктау үшін шприцтеудін әртүрлі денгейлері бар «Етті етке» енгізу технологиясы бойынша өндірілген деликатес өнімдерінін тәжірибелік үлгілері; түзды ерітінді.

Зерттеулер ет өнімдеріне арналған санитарлық-гигиеналық талаптар негізінде келесі көрсеткіштер бойынша жүргізілді: