Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Формирование навыков в идентификации товаров группы 08. «Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь»

Автор:   •  Март 17, 2021  •  Лабораторная работа  •  1,678 Слов (7 Страниц)  •  273 Просмотры

Страница 1 из 7

Лабораторная работа № 3

Формирование навыков в идентификации товаров группы 08. «Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь» ТН ВЭД ЕАЭС и оценке качества свежих плодов.

Цель работы:

  • изучение основных показателей качества при идентификации товарной подгруппы «Свежие плоды», уяснение значений этих показателей и методов их определения;
  • Изучение наиболее распространенных заболеваний и дефектов свежих плодов;
  • Оценка показателей качества товаров подгруппы «Свежие плоды» органолептическим методом.

Приборы и материалы для работы:

  • лабораторные весы;
  • штангенциркуль или линейка /рулетка металлическая или сантиметровая лента (портновская);
  • нож для фруктов, разделочная доска;
  • пресс или соковыжималка ручная;
  • образцы свежих плодов;
  • межгосударственные и международные стандарты ГОСТ 34314—2017 «Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле», ГОСТ 51603—2000 «Бананы свежие», ГОСТ 34307—2017 «Плоды цитрусовых культур».

Ход работы:

Изучение основных показателей качества свежих семечковых плодов (яблок)

  1. Образец товара:

[pic 1] [pic 2] [pic 3]

  1. Определяем калибр яблока:
  1. Измеряем радиус яблока:

[pic 4]

Радиус равен 40 миллиметров

  1. Находим диаметр:

[pic 5]

  1. Заносим органолептические показатели качества яблок в таблицу 1 в соответствии с ГОСТ 34314—2017:

Таблица 1. Определение качества свежих плодов – яблок по ГОСТ 34314—2017.

Наименование показателя

Характеристика и норма для товарного сорта

Факт

Заключение о сортности/ соответствии стандарту

Высший сорт

1 сорт

2 сорт

Внешний вид

Плоды целые, чистые, без излишней внешней влажности

Плод целый, чистый, без излишней влажности

Высший сорт

Типичный для помологического сорта формы и окраски с плодоножкой

Не нормируется

Типичный для помологического сорта формы и окраски с плодоножкой

Требования к окраске

Поверхность не нормируется, образец зеленого цвета, с легким желтоватым отливом. Относится к группе окраски - D

Высший сорт

А

¾ общей площади поверхности красной окраски

½ общей площади поверхности красной окраски

Не нормируется

B

1/2 общей площади поверхности неоднородной красной окраски

1/3 общей площади поверхности неоднородной красной окраски

Не нормируется

C

1/3 общей площади поверхности розоватой окраски, неоднородной красной окраски

1/10 общей площади поверхности розоватой окраски, неоднородной красной окраски или с полосками красного цвета

Не нормируется

D

Не нормируется

Дефекты

Допускаются очень незначительные дефекты кожицы

Допускаются: - незначительный дефект формы; - незначительный дефект развития; - незначительные дефекты кожицы, не превышающие 2 см в длину для дефектов продолговатой формы и 1 см общей площади поверхности для других дефектов, за исключением пятен парши (Venturia inaequalis), суммарная площадь которых не должна быть более 0,25 [pic 6]

Допускаются: - дефекты формы; - дефекты развития; - дефекты окраски; - легкие повреждения площадью не более 1,5 см с немного изменившейся окраской; - дефекты кожицы, не превышающие 4 см в длину для дефектов продолговатой формы и 2,5 см для других дефектов, за исключением пятен парши (Venturia inaequalis), суммарная площадь которых не должна быть более 1 [pic 7]

Имеются незначительные дефекты кожицы, не превышающие 2 см в длину

1 сорт

Шероховатое побурение кожицы

Допускаются бурые пятна, не выходящие за пределы полости плодоножки, но без грубой шероховатости и/или незначительные изолированные следы побурения

Допускаются: - коричневые пятна, которые могут слегка выходить за пределы полости плодоножки, но не могут быть шероховатыми; - слабое сетевидное побурение, не превышающее 1/5 общей площади поверхности плода и не резко контрастирующее с общей окраской плода; - сильное побурение, не превышающее 1/20 общей площади поверхности плода, при этом слабое сетевидное и сильное побурение вместе не более 1/5 общей площади поверхности плода

Допускаются: - коричневые пятна, которые могут выходить за пределы полости плодоножки и могут быть шероховатыми; - слабое сетевидное побурение, не превышающее 1/2 общей площади поверхности плода и не резко контрастирующее с общей окраской плода; - сильное побурение, не превышающее 1/3 общей площади поверхности плода, при этом общая площадь слабого сетевидного и сильного побурения не более 1/2 общей площади поверхности плода

Шероховатые побурения кожицы отсутствуют

Высший сорт

Запах и вкус

Свойственные данному помологическому сорту без постороннего запаха и/или привкуса

Посторонний запаха и привкус не отсутствуют

Высший сорт

Состояние мякоти

Мякоть доброкачественная

Без значительных дефектов

Мякоть доброкачественная

Высший сорт

Наибольший поперечный диаметр плода

Наибольший поперечный диаметр плода должен быть не менее 60 мм. Допускается наличие яблок наибольшим поперечным диаметром плода не менее 50 мм

Наибольший поперечный диаметр у плода 80 мм

Высший сорт

...

Скачать:   txt (21.6 Kb)   pdf (1 Mb)   docx (1.2 Mb)  
Продолжить читать еще 6 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club