Кафе жоспары құру. Жартылай фабрикаттар өндірісінің технологиялық сызбасын құру: терісімен және суйексіз треска сүбесі; бөліктерге турал

Қазақстан Республикасы  білім және ғылым министірлігі            

 Алматы технологиялық университеті

Практикалық жұмыс

ТАҚЫРЫБЫ: Кафе жоспары құру. Жартылай фабрикаттар өндірісінің технологиялық сызбасын құру: терісімен және суйексіз треска сүбесі; бөліктерге туралған балғын саңырауқұлақтар. ҚР еңбек қауіпсіздігі және өндірістік санитария саласындағы қолданыстағы нормативтік құжаттардың сипаттамасы

                                                                       Орындаған: Оралхан Сымбат

                                                                       Тобы: ТОП 18-12

                                                                       Тексерген: Сыздыкова Л.С.

Алматы 2021

Жоспар

Кіріспе.....................................................................................................3

Жобаланатын кәсіпорынның сипаттамалары...............................4

Санитарлық-эпидемиологиялық ережелер...................................10

Қызметтердің сапасын бақылауды ұйымдастыру.......................11

Қауіпсіздік ережесі..............................................................................12

Қорытынды..........................................................................................24

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі....................................................25

Кіріспе

         Қоғамдық тамақтану қоғам өмірінде маңызды рөл атқарады. Бұл адамдардың тағамдық қажеттіліктерін толығымен қанағаттандырады. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары тұрғындардың аспаздық өнімдерін өндіру, сату және тұтынуды ұйымдастыру сияқты функцияларды арнайы ұйымдастырылған орындарда орындайды. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары дербес шаруашылық қызметін жүзеге асырады және осыған байланысты олар басқа кәсіпорындардан ерекшеленбейді. Халыққа арналған тағамды негізінен шағын жеке кәсіпорындар ұйымдастырады.

Қоғамдық тамақтандыру саласы даму үстінде - мекемелер саны да, қызмет көрсету сапасы да өсуде.

         Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны - аспаздық өнімдерді, ұннан жасалған кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін өндіруге, оларды сатуға және тұтынуды ұйымдастыруға арналған кәсіпорын.

        Жыл сайын жаппай тамақтану халықтың қалың бұқарасының өміріне көбірек енгізіліп, көптеген әлеуметтік-экономикалық мәселелерді шешуге ықпал етеді; елдің азық-түлік ресурстарын тиімді пайдалануға көмектеседі, тұрғындарды денсаулықты сақтау, еңбек өнімділігін арттыру және білім сапасын арттыру үшін өте маңызды сапалы тамақтануды уақтылы қамтамасыз етеді; бос уақытты тиімді пайдалануға мүмкіндік береді, бұл бүгінде халық үшін маңызды фактор болып табылады. Халық пайдаланатын тамақтандыру мекемелерінің желісі әр түрлі типтермен ұсынылған: асханалар, мейрамханалар, кафелер, снэк-барлар, барлар және т.с.с. әр түрлі түрлерге қажеттілік мыналармен анықталады: халықтың әр түрлі тағам түрлеріне сұранысының алуан түрлілігі ( таңғы ас, түскі ас, түскі ас, аралық тамақтану, іскери түскі ас); қысқа түскі үзіліс кезінде де, демалыс кезінде де адамдарға қызмет ету ерекшеліктері; сау және тамақтану терапиясына мұқтаж ересек тұрғындар мен балаларға қызмет көрсету қажеттілігі. Азық-түлік тауарлары мен қызметтерге деген сұраныс үнемі өзгеріп, өсіп отырады.

Қазақстандағы  заманауи мейрамхана бизнесі әртүрлі типтегі мекемелерде ұсынылған: классикалық фаст-фуд, жылдам қызмет көрсететін мейрамханалар (немесе QSR - жеделдетілген қызмет); технологиялық ағындардың бір бөлігі өздеріне тағамның әр түрін таңдайтын қонақтар үшін көрсетілетін ақысыз ағынды мейрамханалар; «Репликацияланған» мейрамханалар - жаңа жартылай фабрикаттар мен жаңа піскен үй нан өнімдерін қолданатын, жоғары сапалы дәстүрлі тағамдары бар орта класс мекемелері. Олар даяшылардың қызмет көрсету деңгейімен, әртүрлі қосымша қызметтерімен, мысалы, ақысыз автотұрақпен, қалалық телефонмен, жаңа газеттермен, тамақтанумен ерекшеленеді; тағамдары, қызметтері мен бағалары жоғары деңгей тұрақты тұтынушыларға бағытталған авторлық мейрамханалар.