Витамины

Витамины

Витаминами называют биологически активные органические соединения, необходимые для осуществления нормального обмена веществ и поддержания комфортного уровня жизнедеятельности организма.

В организме человека синтез многих витаминов не осуществляется (С), некоторые синтезируются микрофлорой кишечника (K, В12 и др.), другие синтезируются тканями организма (D, РР). Однако при определенных условиях синтез витаминов и их поступление с растительной и животной пищей недостаточны, что приводит к авитаминозу - полному истощению запасов витаминов в организме и, как следствие, к развитию патологических процессов. При недостатке витамина С возникает цинга (скорбут), при недостатке витамина В1 - болезнь бери-бери. Как правило, авитаминоз чаще возникает у лиц, питание которых несбалансированное. Раньше авитаминоз наблюдали в лагерях у ссыльных, занятых на тяжелой изнурительной работе, и у моряков в длительных рейсах.

В настоящее время встречают в основном гиповитаминозы и гипервитаминозы. Гиповитаминозы - резкое снижение обеспечения организма витаминами. Различают моногиповитаминозы - отсутствие одного витамина, а при нехватке нескольких - полигиповитаминозы. Последние наиболее часто возникают из-за взаимного влияния некоторых витаминов друг на друга.

Основные причины развития недостаточности витаминов в организме.

 —   Низкое содержание витаминов в пищевых продуктах. Среди многочисленных факторов необходимо выделить скудный рацион питания; кулинарную или тепловую обработку; рафинированные продукты; неправильное хранение продуктов.

 —   Нарушение всасывания витаминов происходит при заболеваниях ЖКТ, наследственной недостаточности транспортных систем витаминов и неправильной длительной фармакотерапии (химиотерапия и др.).

 —   Высокая потребность в витаминах. Потребность в витаминах резко увеличивается при беременности, в период лактации, в период интенсивного роста детского организма, при тяжелой физической нагрузке, экстремальных условиях, истощении больных и у больных с повышенной экскрецией витаминов.

Избыток витаминов в организме так же вреден, как и его недостаток. Под гипервитаминозом понимают введение в организм избыточных доз витаминов, что приводит к различным заболеваниям.

Витамины имеют различную химическую структуру, их относят к разным классам соединений. Наиболее распространена классификация витаминов, построенная в зависимости от их растворимости. Различают жирорастворимые и водорастворимые витамины. Все витамины имеют сложные названия, поэтому их принято обозначать буквами. Помимо буквенного обозначения каждый витамин имеет биохимическое и специфическое название (табл.).

 —   Жирорастворимые витамины (А, D, E, K) принимают участие в контроле функционального состояния клетки и субклеточных структур.

 —   Водорастворимые витамины (С, витамины групп В, Р и РР) участвуют в построении коферментов и входят в состав различных ферментных систем. В настоящее время таких ферментных систем, катализирующих различные биохимические реакции и составляющих сущность обмена веществ, обнаружено более 100.

В группу витаминов входят также близкие по свойствам вещества - витаминоподобные, которые выделены значительно позже; они имеют такие же буквенные обозначения, как и витамины (U, H, F, N и др.).

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

ВИТАМИН А

Витамин А называют витамином роста или антиксерофтальмическим фактором. Известно значительное число соединений, относящихся к витаминам группы А, которые существуют также в виде стереоизомеров, но только некоторые из них обладают биологической активностью. Важнейшие среди них - три формы: ретинол - А, ретиналь - А1 и ретиноевая кислота - А2. Недостаток витамина в пище приводит к замедлению роста, снижению массы тела, общему истощению организма, специфическим поражениям слизистых оболочек и кожного покрова.