Гигиена получения молока на молочных фермах и ветеринарно-санитарные требования к ним

Введение

Ветеринарно-санитарная экспертиза является одним из направлений ветеринарной медицины, которая изучает методы санитарно-гигиенических исследований пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. [9] Ветеринар должен обладать практическими навыками получения и доставки убойных животных, их транспортировки и подготовки к убоям, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животного происхождения, обладать современными методами исследований и знаниями в области санитарно-гигиенической оценки с научной точки зрения. [6]

Основными объектами исследования для ветеринарно-санитарной экспертизы являются продукты питания и сырье, полученное при убое сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, овощные продукты и пчелиный мед. [один]

Целью данной курсовой работы является исключение возможности заражения людей через пищу или техническое сырье животного происхождения, болезней, общих для людей и животных. [15]

Молоко - самая ценная пища людей. Из него готовят широкий ассортимент ценных молочных продуктов: сливочное масло, сыр, творог, сметана, кефир, йогурт, различные консервированные молочные продукты и многое другое. [2]

Высокая биологическая и пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все необходимые вещества в форме, которая легко усваивается организмом. Молочные продукты часто используются как диетические, а молочные - как терапевтические. [3]

Молоко является скоропортящимся продуктом, так как оно служит благоприятной средой для развития различной микрофлоры, в том числе патогенной. Нарушение содержания и кормления молочных животных, несоблюдение санитарно-гигиенических требований при получении, первичной обработке, хранении и транспортировке молока может существенно повлиять на технологическое и пищевое качество и иногда даже сделать его не только неподходящим, но и вредным для людей и животных. [2]

Ветеринарный врач обязан проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и ветеринарно-санитарную экспертизу молока и молочных продуктов при получении, хранении, переработке, транспортировке и в местах их продажи. Продажа молока и молочных продуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу и контроль пищевых продуктов на рынке станции, запрещена. Запрещается продавать молоко и молочные продукты из хозяйств, не имеющих успеха в отношении сибирской язвы, бруцеллеза, бешенства и т. Д. [6]

Молоко и молочные продукты из домашних хозяйств, безопасные для инфекционных заболеваний животных, разрешены к продаже, что должно быть подтверждено сертификатом, выданным ветеринаром. [1]

1. Гигиена получения молока на молочных фермах и ветеринарно-санитарные требования к ним

Чтобы снизить бактериальное загрязнение производимого молока и улучшить его качество, необходимо содержать территории молочных ферм в надлежащем санитарном состоянии.

На ферме необходимо проводить мероприятия по дезинсекции и дезинсекции. [шестнадцать]

Плановая дезинфекция проводится не реже двух раз в месяц с использованием 3% гипохлорита натрия и других дезинфицирующих средств. Навоз и постельные принадлежности убираются ежедневно. Систематически очищать кожу и мыть задние конечности. Перед доением вымя необходимо промыть теплой водой. Вода в ведре меняется после каждого животного. После мытья вымя вытирают отдельной салфеткой или используют полотенца. После сушки помассируйте вымя. Непосредственно перед доением «микробные пробки» удаляются, первые потоки молока вручную просеиваются в специальные блюда. [5] Полученное таким образом молоко уничтожается. При обнаружении кровяных сгустков, крови, гноя, а также при изменении цвета, отека и болезненности вымени доярка должна сообщить об этом ветеринарному специалисту. После доения соски сушат сухим полотенцем и смазывают антисептической эмульсией.