Технология выделения протеолитических ферментов из вторичного рыбного сырья

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Калининградский Государственный Технический Университет»

ФГБОУ ВО «КГТУ»

Кафедра пищевой биотехнологии

ОТЧЕТ

о прохождении учебно - технологической практики

с 25 мая 2018 г. по 8 июля 2018 г.

Механико-технологический факультет

Научный руководитель:

________ Байдалинова Л.С., профессор, к.т.н.

Исполнитель: студент группы 17-ПБ (м)

___________________ Е. А. Баженов

Калининград

2018

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………3

Использование вторичного рыбного сырья в технологии получения протеолитических ферментов из пищеварительных органов рыб………………….5

Исследование общего химического состава пищеварительных органов пресноводных видов рыб………………………………………………………………6

Определение активности в пищеварительных органах рыб (Метод Ансона в модификации Каверзневой и Сергеевой)…………………………………………..…8

Исследование группового состава ферментов в пищеварительных органов рыб....9

Определение оптимальных параметров для выделения ферментов из пищеварительных органов рыб…………………………………………………….…12

Технологическая схема производства  ферментного препарата из леща и судака……………………………………………………………………….……...……22

Структура и описание технологической схемы……………………………....……...23

Характеристика  сырья, основных  и вспомогательных материалов……...……….26

Характеристика готового продукта ферментного препарата из пищеварительных органов судака и леща…………………………………………………………………27

Технохимический и микробиологический контроль производства ферментного препарата из судака и леща……………………………………………………………30

Заключение……………………………………………………………………………..37

Список использованной литературы…………………………………………………38

Введение

В конце 20 века на базе биохимии, органической химии, физической химии и других инженерных дисциплин появилось новое научно-техническое направление в биотехнологии - инженерная энзимология, к которой относятся системы методов очистки, получения, стабилизации и реализации ферментов. Главной задачей энзимологии является: синтез, выделение и  конструирование биологических катализаторов с заданными параметрами на основе ферментных комплексов или ферментов и создание на их базе экологически эффективных и чистых биотехнологических процессов. Повышенная субстратная специфичность ферментных препаратов и уникальное умение ускорять реакции в десятки и сотни раз в условиях нормального давления  и физиологических температур позволяют создавать биотехнологические процессы, не причиняющие вреда экологии. В настоящий момент ферменты широко используются: [1]

• в синтетических моющих средствах,
• для переработки крахмала,
• при производстве соков и вин,
• при производстве спирта,
• в пивоварении,
• в производстве пресервной рыбной продукции,
• в мясной промышленности при производстве колбас,
• в медицине (способность заживлять раны и растворять тромбы),
• в производстве кисломолочных продуктов,
• в производстве кожевенного сырья

 Производство ферментных препаратов является одним из перспективных направлений в биотехнологии. Промышленностью выпускается около 250 наименований ферментных препаратов, причем 99% общей суммы приходится только на микробиологический синтез[1].

Одним из самых перспективных направлений в производстве ферментов природного происхождения  -  это использование внутренностей гидробионтов, обладающих липолитической и протеолитической активностью и являющихся доступным сырьём для производства ферментных препаратов.