Фермент амилазы в природном сырье

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное бюджетное государственное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Курский государственный университет»

Естественно-географический факультет

Кафедра химии

                                                                       ОТЧЕТ

о выполнении учебной  практики

Сроки прохождения   21.03.2016 – 26.03.2018

Место прохождения  кафедра химии, КГУ

Направление подготовки

04.03.01 Химия

Содержание

Ведение……………………………………………………………………………3

1. Введение в теоретические основы ………………………………………..…4

1.1 Общая характеристика ферментов………………………………………..4-5

1.2 Химические свойства ферментов…………………………………………6-7

1.3 Методы качественного и количественного анализа ферментов в природном сырье………………………………………………………………….8

1.3.1 Метод качественного анализа ферментов………………………………8-9

1.3.2 Метод количественного анализа ферментов…………………………..9-10

2. Экспериментальная  часть……………………………………………………11

2.1 Характеристика объектов исследования …………………………………..11

2.2 Используемые  химические вещества и реактивы……………….………..12

2.3 Приготовление необходимых растворов…………………………….……..13

2.4 Используемая химическая посуда и оборудование……………….…..…..14

2.5 Эксплуатируемые приборы и правила работы с ними…………….….15-17

2.6 Методы качественного анализа ферментов………………………..…..18-21

2.7 Методы количественного определения ферментов…………….……..22-24

2.8 Обсуждение результатов экспериментальной части……………….…25-26

Заключение………………………………………………………………..……27

Обзор используемой литературы…………………………………………..…28

Введение

Учебная практика является составной частью программы высшего образования, а также одной из форм учебного процесса на первом или втором курсе Вуза. Она заключается в практической подготовке будущего специалиста и закрепляет полученные теоретические знания.

Цель и задачи практики:

Настоящая учебная практика направлена на изучение фермента амилазы в природном сырье, а также на приобретение навыков работы с природными объектами, то есть умение дать качественную и количественную оценку конкретного вещества в природном материале. Ознакомление с нормативными документами, правилами работы с используемыми приборами, методиками, необходимыми для проведения анализа, также являются целью практики.

Задачи учебной практики:

• нахождение методики выделения альфа-амилазы и бета-амилазы в сырье;
• поиск методик качественного и количественного анализов фермента;
• проведение качественного анализа фермента, содержащихся в зернах пшеницы, ячменя, овса;
• проведение количественного анализа;
• оформление отчета.

1. Введение в теоретические основы

1.1 Общая характеристика ферментов

     Ферменты (от лат. fermentum - закваска) белки, выполняющие роль катализаторов в живых организмах. Основной функцией ферментов является ускорение превращение веществ, поступающих в организм и образующихся при метаболизме (для обновления клеточных структур, для обеспечения его энергией и так далее), а также регулировать биохимические процессы (например, реализацию генетической информации), в  ответ на изменяющиеся условия. Начало современной науки о ферментах (энзимологии) связывают с открытием в 1814  году К. Кирхгофом превращения крахмала в сахар под действием водных вытяжек из проростков ячменя. Действующее начало из этих вытяжек было выделено в 1833 А. Пайеном и Ж. Персо. Им оказался фермент амилаза. [3]