Организация банкета «Бокал шампанского» на 20 человек

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ

ВПО «НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра технологии и товароведения пищевой продукции

Контрольная работа

по дисциплине «Современные формы обслуживания»

Тема: «Организация банкета «Бокал шампанского» на 20 человек»

Выполнил (а): студент (ка) 2411 группы

Першина О.Г. 

Проверила: старший преподаватель

кафедры ТТПП Тарабанова Е.В.

НОВОСИБИРСК 2019

Оглавление

Введение        3

1. Общие требования, предъявляемые к банкету        4

2. Подготовка банкета        6

2.1. Расчет и определение площади помещения для проведения банкета        6

2.2. Расчет потребности в столовой посуде, приборах, белье        6

2.3. Схема сервировки стола        10

2.4. Численность и квалификация обслуживающего персонала        11

2.5. Порядок и правила встречи и рассадки гостей        12

3. Организация обслуживания: порядок и очередность подачи закусок и блюд        13

Список использованных источников        16

Введение

Банкет – распространенный и традиционно самый популярный вид застолья в России. А потому регулярные банкетные мероприятия занимают ведущие позиции в источниках дохода ресторанного бизнеса. Это работает лишь при их правильной организации, когда все до мелочей продумано и сделано идеально. При правильном подходе к банкетному делу, у ресторана не будет пустовать банкетный зал ни в «горячие» дни — пятницы, субботы,- ни в иные дни недели.

Правильный грамотно организованный банкет, способный принести прибыль ресторану и оставить незабываемый след в памяти его гостей, имеет ряд незыблемых составляющих:

• место проведения, подходящее определенной концепции мероприятия и числу участников;
• дизайн интерьера – наличие хорошего дизайнера в штате ресторана — со знанием модных тенденций и креативным мышлением — сослужит хорошую службу продвижению заведения по успешному банкетному пути;
• удобное размещение гостей – вид банкета с рассадкой или фуршетным обслуживанием выбирается в зависимости от концепции мероприятия и количества его участников;
• тип обслуживания – полное, частичное, комбинированное – также зависит от темы и повода запланированного банкета;
• профессиональное оснащение ресторана – без современного ресторанного оборудования трудно обеспечить достойный уровень и класс обслуживания.

Цель контрольной работы – изучить организацию банкета «Бокал шампанского» на 20 человек.

Для достижения цели требуется решить задачи:

1. Изучить общие требования к банкету «Бокал шампанского»;

2. Провести расчеты в подготовке к банкету «Бокал шампанского»

1. Общие требования, предъявляемые к банкету

Дневной прием «Бокал шампанского» может проводиться между 12 и 15 часами, начинается чаще всего между 12.30 и 13.30.

Средняя продолжительность – 1–1,5 ч, из них от 45 до 60 мин. проводятся за столом, а от 15 мин. до получаса – за кофе.

Дневной прием «Бокал шампанского» отличается от обеда меньшим количеством блюд. Во время приема подается одно-два блюда холодной закуски, одно горячее блюдо. Форма одежды обычно повседневная. Устраивается дневной прием «Бокал шампанского» по случаю визита интересных и нужных людей, подписания важных контрактов, для поддержания полезных связей с партнерами и представителями прессы. Ходом приема руководят ведущий или группа ведущих, хорошо осведомленных в предмете обсуждения или подписания, и заинтересованных в результатах обмена мнениями.