Банкет-фуршет на 50 человек

Управление образование города Алматы

Алматинский Государственный бизнес колледж

Курсовая работа

По дисциплине: «Организация обслуживания на предприятиях питания»

На тему: «Банкет-фуршет на 50 человек»

Выполнила : Бикарт Екатерина

Группа: 3 Тех «Д»

Проверила: Жумабиева С.Е

2018г

                                                Содержание

1. Введение ……………………………....…..…………..3
2. Характеристика банкета ………………………………4
3. Меню …………………………………………………...6
4. Прейскурант ……………………………………………7
5. Расчет количество официантов ………………….........8
6. Расчет столов ……………………………………….......9
7. Расчет столового белья ………………..........................10
8. Расчет посуды ………………………………………….11
9. Заявка в сервизную …………………………………….13
10. Заявка в бельевую ……………………………………..15
11. Форма заказа счета ……………………………………16
12. Заявка на производства …………………………….....17
13. Заявка в бар …………………………………………....18
14. Сервировка стола ……………………………………...19
15. Обслуживание банкета ………………………………..21
16. Расчет заказчика ……………………………………….23
17. Графическая часть ……………………………………..24
18. Заключение ……………………………………………..24
19. Использованная литература …………………………...25
20. Приложение …………………………………………….26

1. Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача работников этих предприятий.

Предприятие общественного питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на пароходах, занимают ведущее место в организациях питания туристов, в том числе иностранных.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение всех, кто воспользовался их услугами.

Культура обслуживания   -  один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов.

Культура обслуживание зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживание                               ( питание по абонементам, обслуживание столов – экспресс и др.)

Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента   продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания.

Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиентам: доставка пищи на дом, кейтеринг, прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, бронирование столов и др.Уровень обслуживание зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов

.В данной курсовой работе излагаются теоретические и практические основы организации процесса обслуживание на банкете: банкет-фуршет, особенности организации питания при данном банкете.

1. Характеристика банкета

Поводом для проведение банкета-фуршета, который обычно носит официальный характер, бывают деловые переговоры, подписание торговых соглашений. Но банкет-фуршет организуют и при проведение различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.

Во время проведение банкета-фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья.