Интеграционные системы управления качеством продовольственных товаров, поставляемых региональным предприятиям общественного питания

Титульник

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

Глава 1. Теоретические основы качества предоставляемого товара предприятиям общественного питания        5

1.1        Качество предоставляемой продукции        5

1.2        Нормативно-правовая база управления качеством продукции        6

1.3        Факторы, влияющие на качество продукции, показатели и методы оценки        8

Глава 2. Анализ управления качеством продовольственных товаров предприятий общественного питания на примере ресторана «Гранд»        12

2.1        Характеристика предприятия        12

2.2        Анализ качества продовольственных товаров предприятия общественного питания        19

2.3        Разработка и оценка мер по совершенствованию управления качеством товаров на предприятии общественного питания        24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        27

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        29

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание – одна из стратегических отраслей экономики. Развитие этой отрасли определяется обеспеченностью населения и является важной частью продовольственной безопасности любого государства. На сегодняшний день мы можем видеть высокую конкуренцию, но решающим фактором является удовлетворение гостя качеством продукта. Основное конкурентное преимущество компании – умение управлять качеством продукции [10]. Это преимущество компании ставят как цель, т.к при достижении этой цели, а именно при достижении экономической и социальной эффективности определяется конкурентоспособность предприятия. Особенную заинтересованность предполагает поддержка конкурентоспособности для долгосрочной перспективы, что в обстоятельствах инноваторского формирования экономики неразделимо сопряжено с инноваторским потенциалом компании [12].

Абстрактные изучения концепций научно-технологического формирования сфер, а также сфере продовольствия, демонстрируют, то что с целью инноваторского формирования следует формирование обстоятельств, соответствующих условиям периода. Базой для создания таких условий могут стать системы качества или их элементы.

В последние годы все большее значение приобретают и такие свойства и характеристики продукции, как экологические, эргономические, эстетические. Экологические показатели характеризуют соответствие товара требованиям защиты окружающей среды и основываются на рациональном и бережном природопользовании. Эргономические связаны с учетом свойств и особенностей человеческого организма и призваны соблюдать гигиенические (освещенность, токсичность, шум, вибрация, запыленность и др.), антропометрические (соответствие формы и конструкции изделия размерам и конфигурации человеческого тела), физиологические, психологические и другие требования. Эстетические показатели определяют внешнюю форму и вид продукции, ее дизайн, привлекательность, выразительность, эмоциональность воздействия на потребителя и т.д.

Проблема качества продукции в современном мире универсальна. Это не всегда было легко, и это особенно остро сейчас, на этапе перехода к рыночной экономике.

Во многих странах улучшение качества считается национальной проблемой.

Внимание к качеству отражает истощение: как положительные, так и отрицательные аспекты этого процесса для благополучия и уровня жизни потребителей, что влияет на качество товаров, повышение эффективности природных и сырьевых и энергетических ресурсов, необходимость охраны окружающей среды, производственных систем и производительности после промышленной сцены развития экономики в условиях научно-технического прогресса.

На данный момент нет большого опыта в разработке и внедрении инструментов качества в систему менеджмента на базах общественных предприятий. Вопросы по управлению качеством продукции общественного питания, в условиях инновациооного развития данной отрасли, на примере предприятий г.Санкт-Петербург, являются актуальными.

Цель работы – разработать предложение по совершенствованию качества товаров для ресторана «Гранд».

Задачи работы:

1. Изучить теоретические основы качества предоставляемого товара предприятиям общественного питания;
2. Рассмотреть нормативно-правовую базу управления качеством продукции;
3. Проанализировать управление качеством в ресторане «Гранд»;
4. Разработать меры по совершенствованию управления качеством товаров в ресторане «Гранд».

Глава 1. Теоретические основы качества предоставляемого товара предприятиям общественного питания