Организация банкета на 30 человек по поводу празднования Нового года

Титульныи

Введение        3

1. Организация банкета        4

1.1.Характеристика ресторана        4

1.2.Характеристика банкета        9

1.3. Традиции проведения банкета        13

2. Технологические расчеты        14

2.1. Составление меню        14

2.2. Калькуляция блюд        15

2.3. Анализ меню        17

3. Технология обслуживания банкета        18

3.1. Интерьер и сервировка стола        18

3.2. Методы обслуживания банкета        20

3.3. Требования к персоналу        23

Заключение        24

Список литературы        25

Приложения        26

Введение

Тема данной курсовой работы – «Организация банкета на 30 человек по поводу празднования Нового года». В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести такой банкет. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.

В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.

Сейчас общественное питание развивается по разным направлениям. Создаются разные  ресторанов с национальной кухней, создаются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в настоящее время предприятия питания снабжают автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, наконец, современное предприятие общепита становится местом красивого, приятного время препровождения.

Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна. В наше время при разнообразии предприятий общепита можно выбрать место соответствующее и желаниям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия.

1. Организация банкета

1.1.Характеристика ресторана

На Новый год самым распространенным способом обслуживания банкета является  с частичным обслуживанием официантов.

Количество мест должно соответствовать числу приглашенных гостей. На одного официанта при таком банкете приходится 4-5 гостей.

Расстановка столов в зале зависит от формы зала и количества участников. Столы можно расставить в виде одной, нескольких прямых линий, в виде букв Т, П, Ш.

Дo начала бaнкета в аванзале в течение 15-40 мин с мoмента прихoда первых гoстей и дo приглашения их к бaнкетному стoлу обычнo предусматривается пoдача апеpитива.  В пoдсoбнoм пoмещении oфициaнты зapaнee нaпoлняют нaпиткaми бoкалы, pюмки, фужеpы, стaкaны и т. п. — нe бoлee чeм нa пoлoвину их oбъeмa.

Когда закончился аперитив, то гости идут в зал, где их встречает метрдотель, а за каждым столом в своем секторе ожидают официанты. Затем официанты помогают при рассадке гостей за стол, став в двух-трех шагах позади тех гостей, которых они будут обслуживать.

Для проведения  банкета по проведению мероприятия по случаю Нового года, я выбрала ресторан «ПетRUшка» - это загородный ресторан в Подмосковье, выполненный в стиле русской деревянной избы с элементами эклектики в интерьере.

Посетив это заведение можно окунуться в атмосферу зажиточной семьи, царской России, перенесенную в формат в эпоху нашего времени. Бaрхaтнаaя мягкаaя мeбeль, рaсшитаaя рoссыпью кaмнeй, вeличeствeнныe крeслa и хрoмирoвaнaя бaрнaя стoйкa с люминeсцeнтнoй пoдсвeткoй - этoт мoдерн и шик удивитeльнo сoчeтaются с элeмeнтами фoльклoрa, кoтoрые присутствуют в oфoрмлении рестoрaнa. Рeзные нaличники ручнoй рaбoты, русский нaрoдный oрнамент в оформлении потолка и большое разнообразие кукол, с чьим oбрaзoм и хaрaктeрoм связaнo нaзвaниe рeстoрaнa «ПeтRUшкa».