Технологія виробництва кисломолочних напоїв та проект цеху виробництва кисломолочних продуктів потужністю 30 т/добу

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології молока і м’яса

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни «Технології молока та молочних продуктів»

на тему: Технологія виробництва кисломолочних напоїв та проект цеху  виробництва кисломолочних продуктів  потужністю 30 т/добу

Студента (ки)     4 .курсу      ХТ1401-1           групи

напряму підготовки 181Ю харчові технології

Галети Юлії Сергіївни

Керівник ст.викладач  Окуневська С.О

Національна шкала  ______________________

Кількість балів: ________Оцінка:  ECTS _____

Члени комісії   ______________  _ Окуневська.С.О.                                         _                                   (підпис)                                   (прізвище та ініціали)

______________  _Кітченко Л.М.___________________

  (підпис)                                   (прізвище та ініціали)

______________  __Назаренко Ю.В._________________                                               (підпис)                                   (прізвище та ініціали)

Робота зареєстрована на кафедрі №_____ від «___»______2018 р.

м. Суми – 2018 рік

РЕФЕРАТ

Розрахунково-пояснювальна записка курсового проекту містить: 38 с.,  5 таблиць, 1 додаток та  15 літературних джерел.

Виконано 2 креслення:

Апаратурно-технологічна схема виробництва термостатної продукції – 1 лист;

План цеху з розташуванням технологічного обладнання – 1 лист.

Мета проекту: вивчення технології виробництва кисломолочної продукції та виконання проектного розрахунку цеху.

В проекті охарактеризовано асортимент, основну та допоміжну сировину, описано технологію виробництва, детально розглянута технологічна схема виробництва та зроблений розрахунок сировини; підібрано технологічне обладнання, визначені виробничі площі. Розроблено план цеху з розстановкою обладнання.

МОЛОКО НЕЗБИРАНЕ, НОРМАЛІЗАЦІЯ, СЕПАРУВАННЯ, , ПАСТЕРИЗАЦІЯ, ОХОЛОДЖЕННЯ, ЗАКВАШУВАННЯ.

ЗМІСТ