Технология производства деликатесных изделий
Автор: NurMad • Август 26, 2018 • Курсовая работа • 19,030 Слов (77 Страниц) • 754 Просмотры
Содержание
Нормативные ссылки | 4 |
Обозначения и сокращения | 5 |
Введение | 6 |
1 Основная часть | 8 |
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта | 8 |
2 Технологическая часть | 10 |
2.1 Ассортимент выпускаемой продукции | 10 |
2.2 Выбор и обоснование технологической схемы | 11 |
2.3 Технологический расчет | 27 |
2.3.1 Сырьевой расчёт | 27 |
2.3.2 Подбор и расчет оборудования | 40 |
2.3.3 Расчет количества рабочих | 52 |
2.3.4 Расчет производственных площадей | 54 |
2.4 Техно - химический контроль | 59 |
3 Охрана труда и окружающей среды | 61 |
3.1Охрана окружающей среды | 61 |
3.2 Охрана труда | 64 |
3.2.1 Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования | 66 |
3.2.2 Виды инструктажа | 68 |
3.2.3 Противопожарная безопасность | 71 |
4 Экономическая часть | 74 |
4.1Разработка производственной программы | 76 |
4.2 Разработка стратегии и плана маркетинга | 78 |
4.3 Расчет потребности в сырье и основных материалов | 80 |
4.4 Расчет электроэнергии 4.5Стоимость и амортизация оборудования | 81 83 |
4.6 Разработка плана по кадрам и оплата труда | 85 |
5 Выводы и предложения | 90 |
6 Список использованной литературы | 92 |
Приложение А | |
Приложение Б | |
Приложение В | |
Спецификация | |
Экспликация |
Нормативные ссылки
В настоящем дипломном проекте использованы ссылки на следующие
нормативные документы:
ГОСТ 31790-2012 | Ветчина в оболочке в/с |
ГОСТ 31790-2012 Ветчина для завтрака в/с |
ТУ 9213-008-0042528 Ветчина останкинское в/с |
ГОСТ 31790-2012 Бекон прессованный 1/с |
ГОСТ 55499-2013 Ветчина из мяса птицы куриная в/с |
ГОСТ 55499-2013 Тушки куры |
ГОСТ 55499-2013 Тушки цыплят бройлеров |
ГОСТ 55499-2013 Тушки цыплят копченые |
ГОСТ 55445-2013 Говядина копчено-запеченная |
ГОСТ 55445-2013 Филей говяжий копчено-запеченный |
...