Проектирование деятельности ресторана «Саффран» по выпуску новых блюд из мяса птицы.

Введение

Актуальность темы дипломного проекта обусловлена следующими причинами. В ресторане «Саффран» особой популярностью и спросом пользуются блюда из мяса птицы. Для того чтобы привлечь новых посетителей и заинтересовать постоянных клиентов необходимо постоянно обновлять  меню. В связи с этим, я предлагаю ввести в меню ресторана новые блюда из мяса птицы. 

Мясо домашней птицы (куры, индейки, цыплята, утки, гуси) содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, поэтому мясо молодой птицы сравнительно легко размягчается при тепловой обработке. Жир птицы — высококачественный продукт и по сравнению с жиром животных имеет более низкую температуру плавления. Кроме того, в мясе птицы в значительных количествах содержатся минеральные вещества, особенно кальций и фосфор, витамины А, В1 В2 и РР, а также экстрактивные вещества.

Разнообразный ассортимент вкусных, питательных, легкоусвояемых организмом блюд из мяса домашней птицы используется не только в рациональном, но и в лечебном и детском питании. С этим связанна актуальность темы дипломной работы. Нежное и вкусное мясо птицы всегда считалось деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения. Куры давно стали для нас привычной пищей.  Стоимость мяса птицы по сравнению с говядиной или свининой недорогая. В связи с этим, спрос в ресторане на наши блюда будет.

В связи с изложенным, целью дипломного проекта является проектирование деятельности ресторана «Саффран» по выпуску новых  блюд из мяса птицы.

Задачи работы:

- обосновать расширение ассортимента горячих блюд;

- разработать рецептуры блюд для расширения ассортимента;

- разработать технологию приготовления предлагаемых горячих блюд;

- произвести проработку предлагаемых горячих блюд;

- разработать технико – технологические карты на предлагаемые блюда;

- дать характеристику предприятия общественного питания - ресторана «Саффран»;

- произвести расчет количества посетителей и реализуемых в течение дня блюд;

- составить производственную программу предприятия;

- произвести подбор необходимого оборудования для приготовления новых блюд;

- рассчитать необходимое количество работников, для приготовления новых блюд;

- составить калькуляционные карты на новые блюда;

- описать мероприятия по охране окружающей среды.

Объект дипломного проекта – ресторан на 90 посадочных мест.

Предмет – организация производства расширенного ассортимента горячих блюд.

При написании дипломного проекта использовались следующие методы – сбор и анализ информации, планирование, технико – экономические расчеты, систематизация материала.

Практическая значимость заключается в том, что разработанные мероприятия и практические рекомендации могут быть использованы рестораном «Саффран» при решении вопросов расширения ассортимента производимых блюд.

При написании работы использовалась литература следующих авторов: Быстров, С.А., Золин, В.П., Никуленкова, Т.Т., Харченко Н.Э.

1 Характеристика ресторана «Саффран»

1.1 Общие сведения о предприятии общественного питания

Ресторан «Саффран» расположен по адресу г. Миасс, пр. Октября, 7А.

Данное предприятие является обществом с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью— это учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества — учредители — не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей или акций в уставном капитале общества.