Отчет по практике в ресторане «Дато»

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ....................................................................................................................3

1 ЖАЛПЫ БӨЛІМ

1.1 Мейрамханамен жалпы танысу…………………............................................5

2  НЕГІЗГІ БӨЛІМ

2.1 Күту залының жұмысымен танысу..................................................................7

2.2 Администратордың жұмысымен танысу.........................................................8

2.3 Менеджердің жұмысымен танысу..................................................................10

2.4 Қонақ пен менеджердің арасындағы жұмыспен танысу...............................17

2.5 Қабылдау бөлімінің жұмысымен танысу.......................................................20

ҚОРЫТЫНДЫ.......................................................................................................26

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР………...............………………………...27

КІРІСПЕ

«Мейрамxана ісі және мейманxана бизнесі» мамандығының 2 курс студенті Әлмаxан Айжан өндірістік тәжірбеден 06.05.2019 бен 07.06.2019 аралығында Алматы қаласындағы «Дато» мейрамханасында тәжірбеден өттім. Тәжірбе барысында  менеджердің көмекшісі қызметін атқардым. Практиканың ең алғашқы күні мейрамхананың жалпы техникалық қауіпсіздігіне мәлімет берді.

Тәжірбе кезінде өзіме көптеген пайдалы ақпараттарды алдым.Еңбек тәжірибесі болашақ мамандарды даярлаудағы маңызды қадам болып табылады, себебі студенттің болашақ жұмысының нақты жағдайының ең жақын үлгісі болып табылады және барынша тиімділік пен назарды талап етеді.

Диплом алдындағы практиканың? негізгі мақсаттары мейрамхана кәсіпорнының қызметкерлерінің практикалық дағдыларын игеру болып табылады;  Ішкі құрылымдар туралы ішкі ақпараттарды қалыптастыру;  сонымен қатар есепті жазу кезінде пайдалы ақпаратты жинау.

Мейрамхана бизнесінің мәні тамақ пен сусын сату емес.  Мейрамхана бизнесі жақсы уақытты өткізу мүмкіндігін сатады.  Эмоциялар, тәжірибелер, атмосфера, мейрамхана қызметкерлері мен қонақтар арасындағы қарым-қатынас - бұл бизнестегі табысқа жету үшін өте қажет, бұлсыз табысқа жету мүмкін емес.

Еңбек? тәжірибесінің міндеттері:

1) оқу үрдісінде алынған теориялық білімдерді шоғырландыру және тереңдету;

2) тәуелсіз жұмыстың практикалық дағдыларын меңгеру;

3) клиенттерге қызмет көрсету технологиясын игеру;

4) практикалық материалдарды жинау және талдау;

5) ұйымдастырушылық дағдыларды иелену;

6) кәсіпорынның шаруашылық қызметін талдау дағдыларын меңгеру.Тәжірибе барысында мен мейрамханада жұмыс істедім, менеджердің дағдысын алдым, кеңсе жұмысын жасадым, келушілерді мақұлданған нысанды бақылап отырдым.  Залда кемшіліктер анықталған жағдайда және келушілер бар бөлмелерде тиісті қызметтер туралы хабардар етілді және нұсқаулық журналына жазбалар енгіздім.

Қонақжайлылық индустрияларының әртүрлі типтегі кәсіпорындарымен таныстық; мейрамхана, бар, бильярд жүйесімен, денсаулық клубымен,  және т.б қызметтерімен таныстық.Қонақжайлылық индустриясының нақты кәсіпорындарының тактикалық және стратегиялық бағыттарымен толық танысу; кешеннің стратегиалық мақсаты өзіне қонақтарды көптеп тарту, жәнеде Алматы қаласындағы ең алдыңғы жоғары дәрежедегі мейрамханалардың бірі болу.

Кәсіпорын қызметкерлерінің лауазымдық міндеттерін, түрлі қызмет көрсету әдістерін, бөлімшелердің атқаратын қызметтерін, ұйымдастырылу құрылымын меңгеру; мейрамхананың лауазымдық міндеттеріне келетін болсақ, барлығы директорға бағынады және одан 3 басқару түріне бөлінеді; олар менеджер қызметі жүйесі, қауіпсіздік қызметі және әкімшілік қаржымен айналысу қызметі.

Түрлі кәсіпорын бөлімшелерінде жұмыс жасау дағдыларын, заманауи оргтехникаларды қолданып, өздігінен іс-жүргізу бойынша дағдылар алу, заманауи соңғы үлгідегі қызметтерді үйрену.