Организация технологического процесса питания туристов ( на примере гостиницы «Ялта-Интурист»)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…...................................................................................................2

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ И ТУРИСТСКИХ КОМПЛЕКСАХ……………………………5

1.1. Теоретические аспекты развития предприятий питания и услуг питания в гостиницах……………………………………………………………..5

1.2 Современные тенденции организации питания в гостиницах……….9

1.3 Перспективные технологии ресторанного бизнеса…………………..20

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ В ТУРИСТИЧЕСКИХ КОМПЛАКСАХ И ГОСТИНИЦАХ………………………24

2.1 Общая характеристика гостиницы «Ялта   Интурист»…………………………………………………………………………24

2.2 Структура управления предприятием питания гостиничного комплекса…………………………………………………………………………29

2.3 Технология организации питания в гостинице………………………32

ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРЕДОСТАВЛЕНРИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНЫХ КОМПЛЕКСАХ……38

3.1 Анализ эффективности предприятия питания в гостинице «Ялта-Интурист» от каждого вида питания……………………………………………..38

3.2. Разработка предложений по совершенствованию услуги питания в гостинице «Ялта-Интурист»………………………………………………………42

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...45

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………….47

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Залогом успеха гостиницы и ее привлекательности для клиента может стать удачное месторасположение, великолепный дизайн, комфортная и уютная обстановка, соблазнительные цены, а также дополнительные услуги. Чем больше качественных услуг предоставляет предприятие индустрии гостеприимства своим посетителям, тем более выигрышно оно выглядит в их глазах. Клиенты всегда по достоинству оценят наличие в гостинице бассейна, сауны, фитнес-центра, доступа в Интернет, детских комнат, прачечной. И конечно, ресторан, который может стать решающим фактором в пользу конкретного отеля.

Индустрия гостеприимства является самым важным элементом социальной сферы. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Важным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги ресторанного хозяйства. Ни для кого не секрет, что гостиница – это не только место, где спят, но и место, где едят, как минимум завтракают.

Для большинства клиентов уровень отеля напрямую связан с качеством системы питания, на которую, к сожалению, сегодня приходится большая часть нареканий. Именно поэтому, так важно организовать грамотное функционирование ресторанной службы при гостинице.

Для этого необходимо разрабатывать стандарты обслуживания для каждого предприятия в отдельности, учитывая международные и национальные требования. Стандарты должны быть гибкими и отражать пожелания клиентов, в особенности постоянных, а также соответствовать концепции предприятия.

Сейчас довольно сложно выделить основные и дополнительные услуги отеля, поскольку хорошая гостиница – это совокупность определенного набора сервисов, тех или иных ценностей и общей корпоративной политики гостиницы. С точки зрения коммерческой выгоды, наибольшую прибыль приносит основной вид деятельности отельеров – сдача номерного фонда. Однако ресторанная служба является одной из тех критических точек, которые позволяют определить классность гостиницы. Предприятия ресторанного хозяйства обслуживают довольно разнообразный контингент посетителей – как отечественных, так и иностранных, как организованных, так и индивидуальных. Для каждой категории потребителей нужные особенные методы и приёмы обслуживания. В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).