Подготовка и Правила продажи хлеба и хлебобулочных изделий

Подготовка и Правила продажи хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб и хлебобулочные изделия перед подачей в торговый зал просматривают по внешнему виду, проверяют наличие этикетки с указанием наименования товара, состав, сорт, масса, производитель, срок годности, условия хранения, штрих-код. Затем данную продукцию снабжают ценниками и направляют в торговый зал для выкладки.

Бараночные и сухарные изделия могут поступать в торговое предприятие, как в упаковке производителя, так и предварительно расфасовываться на самом торговом предприятии. Баранки, сушки, сухари расфасовывают в магазине по 250г, 500г, 1 кг при обязательном наличии товарной этикетки.

Все продовольственные товары размещают в торговом зале с соблюдением правил товарного соседства.

Хлебные изделия размещают на закрытых стационарных либо передвижных стеллажах или контейнерах. Для этого формовой хлеб укладывают в один или два ряда на боковую или нижнюю корку. Подовой хлеб и булочные изделия укладывают в один ряд на нижнюю или боковую корку с уклоном. Мелкоштучные хлебобулочные изделия с отделкой укладывают на нижнюю корку в один ряд, без отделки – в один –два ряда. Также в магазинах самообслуживания применяется выкладка хлебобулочных изделий навалом в кассетах или контейнерах.

Большинство магазинов осуществляют продажу хлебобулочных изделий методом самообслуживания. Покупателю предоставляется возможность самостоятельно или с помощью продавца ознакомиться с необходимыми ему товарами. Отделы по продаже хлебобулочных изделий в обязательном порядке должны быть снабжены упаковочным материалом, торговым инвентарем для отбора и определения свежести хлеба и хлебобулочных изделий (лопатки, щипцы), разделочными досками для нарезки хлебных изделий, ножом.

По правилам продажи при продаже хлеб и хлебобулочные изделия массой более 0,4кг могут нарезаться на две или четыре равные части без взвешивания, с учетом спроса покупателей. Запрещается осуществлять нарезку хлебобулочных изделий покупателям и подсобным рабочим. Также запрещается продажа хлеба и хлебобулочных изделий, за исключением изделий в упаковке изготовителя, лицами, осуществляющими прием денег от покупателей. При отпуске покупателям мелкоштучных хлебобулочных изделий, продавец должен пользоваться соответствующим инвентарем (лопаткой) либо иметь полиэтиленовые перчатки.

Обслуживание покупателей в хлебном отделе!

Классификация хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебные изделия делят:

1. По виду муки:

• Ржаные
• Пшеничные
• Ржано-пшеничные, пшенично-ржаные ( приготавливают из смеси ржаной и пшеничной муки различных сортов. В наименование хлеба из смеси муки на первое место выносится преобладающий вид муки с долей 50%).

1. По рецептуре:

• Простые (изделия выпекаемые из основного сырья – вода, мука, дрожжи, соль)
• Улучшенные (изделия содержащие кроме основного сырья солод, сахар, пряности и т.д.)
• Сдобные (только пшеничные)

1. По назначению:

• Хлеб (изделия, приготовленные по соответствующим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500г);
• Булочные изделия (батоны, плетенки, сайки, рогалики  -выпекают из пшеничного тнста массой 500г и менее);
• Сдобные изделия (булочная мелочь);
• Бараночные изделия (баранки, сушки, бублики – изделия из пшеничного теста различной формы и диаметра, % содержания влажности);
• Сухарные изделия (по существу – это хлебные консервы, отличаются низкой влажностью (8-12%), поэтому сохраняются длительное время без изменения качества, выпекаются из пшеничного и ржаного теста, сухари бывают сдобные, простые, панировочные);
• Диетические сорта хлеба (это изделия, выпеченные по специальным рецептурам и предназначенные для профилактического и лечебного питания больных с определенными заболеваниями – диабетом, желудочно-кишечными… и для лиц пожилого возраста);
• Национальные изделия (изделия выпекаемые из теста, приготовленного по местным рецептурам и технологическим режимам – лаваш, каравай).

Сроки реализации хлеба и хлебобулочных изделий