Торгово-технологический процесс продажи хлебобулочных изделий
Автор: OLKHOVSKAYA • Май 3, 2019 • Курсовая работа • 9,627 Слов (39 Страниц) • 993 Просмотры
краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Каменский агротехнический техникум»
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Торгово-технологический процесс продажи хлебобулочных изделий
Работу выполнила | Ларина А.С. |
Студентка группы | ПР-51 |
Профессия Продавец, контролёр-кассир |
Работа защищена с оценкой | ________________ |
Председатель ГЭК | ________________ |
Подпись | ________________ |
Дата | ________________ |
Допустить к защите | ________________ |
Научный руководитель | ________________ |
Подпись | _________________ |
Дата | ________________ |
г. Камень-на-Оби
2018
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
Введение…………………………………………………………………… 3
Глава 1. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий…….. 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий…………………………………………………………..…. 5
- Производство хлебобулочных изделий………………… 7
- Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий………………………………… 9
- Требования к качеству хлеба и хлебных изделий ……. 24
- Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий…………….. 25
- Изменение химического состава и потребительских свойств
хлеба и хлебобулочных изделий в процессе его хранения… 26
- Упаковка, маркировка и хранение хлебобулочных
изделий ………………………………………………………… 28
Глава 2. Организация торгово-технологического процесса продажи хлеба и хлебобулочных изделий на примере магазина» Каравай»……….…....................................................................... 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 32
2.2. Организация поставки, приемки и размещения на
хранение хлебобулочных изделий в магазине «Каравай»…… 33
2.3. Организация продажи хлебобулочных изделий в магазине
«Каравай»……………………………………………..…………. 36
Заключение…………………………………………………………….….. 38
Список источников и литературы……………………………………….. 40
Приложение……………………………………………………………….. 42
ВВЕДЕНИЕ
Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю. Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).
Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества. Физиологическая норма потребления хлеба взрослым человеком 422 грамма, в том числе 288 грамм пшеничного и 134 грамма ржаного. Уровень потребления хлеба в нашей стране выше физиологической нормы, а для лиц занимающихся физическим трудом, составляет около 600 грамм в сутки.
...