Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Торгово-технологический процесс продажи хлебобулочных изделий

Автор:   •  Май 3, 2019  •  Курсовая работа  •  9,627 Слов (39 Страниц)  •  848 Просмотры

Страница 1 из 39

краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Каменский агротехнический техникум»

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема:  Торгово-технологический процесс продажи хлебобулочных изделий

             

Работу выполнила

Ларина А.С.

Студентка группы

ПР-51

Профессия      Продавец, контролёр-кассир

Работа защищена

с оценкой

________________

Председатель ГЭК

________________

Подпись

________________

Дата

________________

Допустить к защите

________________

Научный руководитель

________________

Подпись

_________________

Дата

________________

        

г. Камень-на-Оби

2018

СОДЕРЖАНИЕ

                                                                                                                         Стр.

Введение……………………………………………………………………    3

Глава 1. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий……..      5

1.1.      Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий…………………………………………………………..….      5

  1. Производство  хлебобулочных изделий…………………       7
  2. Классификация и характеристика ассортимента хлеба и     хлебобулочных изделий…………………………………         9
  3. Требования к качеству хлеба и хлебных изделий …….        24
  4. Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий……………..        25
  5. Изменение химического состава и потребительских свойств

хлеба и хлебобулочных изделий в процессе его хранения…        26

  1.  Упаковка, маркировка и хранение  хлебобулочных

изделий …………………………………………………………       28

Глава 2. Организация торгово-технологического процесса продажи хлеба и     хлебобулочных изделий на примере магазина» Каравай»……….….......................................................................          32

2.1.  Организационно-экономическая характеристика предприятия   32

         2.2.  Организация поставки, приемки и размещения на

            хранение хлебобулочных изделий в магазине «Каравай»……         33

         2.3.  Организация продажи хлебобулочных изделий в магазине

            «Каравай»……………………………………………..………….          36

Заключение…………………………………………………………….…..         38

Список источников и литературы………………………………………..         40

Приложение………………………………………………………………..         42


ВВЕДЕНИЕ

        

Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю. Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).

Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества. Физиологическая норма  потребления хлеба взрослым человеком 422 грамма, в том числе 288 грамм пшеничного и 134 грамма ржаного. Уровень потребления хлеба в нашей стране выше физиологической нормы, а для лиц занимающихся физическим трудом, составляет около 600 грамм в сутки.

...

Скачать:   txt (131.8 Kb)   pdf (1.1 Mb)   docx (594.3 Kb)  
Продолжить читать еще 38 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club