Современное состояние и перспективы развития производства хлеба и хлебобулочных изделий в России

Ф.И.О.

ВУЗ

Тема: Современное состояние и перспективы развития производства хлеба

и хлебобулочных изделий в России

На сегодняшний день, производство хлеба и хлебобулочных изделий, как и любой другой бизнес имеет тенденцию к развитию и обновлению мощностей. Со временем меняется технология производства и увеличивается ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.

Главная особенность хлебопекарной промышленности России в 90-х гг. является концентрация производства хлеба на крупных единичных предприятиях как в столице, так и в регионах страны. Со временем меняющаяся экономика страны привела к значительным изменениям в объемах производства хлеба и хлебобулочных изделий. Согласно полученным данным ФСГС за период 1990-2018 гг. объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий значительно сократились (рис. 1) [2].

[pic 1]

Рисунок 1 - Объем производства хлебобулочных изделий в Российской Федерации за 1990-2018 гг., тыс. тонн

Анализируя представленный рисунок 1 можно сказать, что динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в России делится на несколько периодов. Первый период с 1990-1996 гг. наблюдалось стремительное падение объема производства. Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий за этот период уменьшился в несколько раз (на 9,3 млн. тонн). Второй период начинается с 1996 г., в данный период отмечена тенденция к небольшому снижению производства хлеба и хлебобулочных изделий (2% в год).

Отмеченное снижение производства хлеба и хлебобулочных изделий происходит в следствии уменьшения производства хлебобулочных изделий недлительного хранения, в то время как производство хлебобулочных изделий длительного хранения наоборот постепенно возрастает (рис. 2).

[pic 2]

Рисунок 2 - Объем производства хлебобулочных изделий по группам с 2011-2018 гг., тыс. тонн

В настоящий момент все большей популярностью пользуется производство безглютеновой продукцией. Употребление безглютенового хлеба рекомендуется аллергикам, диабетчикам и людям с нарушением пищеварительной функцией кишечника. Употребление также полезно и здоровым людям. Востребованность производства безглютенового и бездрожжевого хлеба отмечена в кратком сообщении основателя пекарни «Буше» Екатериной Гурьяновой [1]. В настоящее время на российском рынке эта продукция представлена зарубежными производителями Германии, Италии, Испании, Польши и имеет достаточно высокую стоимость.