Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Айно» Лоухского РАЙПО
Автор: Анна Симанова • Октябрь 3, 2018 • Курсовая работа • 16,018 Слов (65 Страниц) • 647 Просмотры
Министерство образования Республики Карелия
Филиал ГАПОУ РК «Колледж технологии и предпринимательства»
в г. Суоярви.
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕННАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых
в магазине «Айно» Лоухского РАЙПО
Обучающаяся группы: Т-34 Симанова Анна Витальевна
Профессия: 38.01.02. Продавец, контролер-кассир
Руководитель: Максимова Людмила Ивановна
Допустить к защите: ______________________________________________
Оценка Дата
Председатель Государственной
аттестационной комиссии / /
Суоярви, 2016 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение …………………………………………………………………………………………........3
Глава 1. Теоретическая часть. Обзор литературных первоисточников по теме
работы………………………………………………………………………………………………….5
1.1. История хлеба и хлебобулочных изделий……………………………………………….. ……5
1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности хлеба
и хлебобулочных изделий ……………………………………………………………………………7
1.3. Факторы, формирующие ассортимент и качество хлеба
и хлебобулочных изделий ………………………………………………………………………….12
1.4. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий…….. ……………………15
1.5. Факторы, сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий ………………………19
Глава 2. Практическая часть. Общая характеристика и анализ коммерческой деятельности магазина «Айно» Лоухского РАЙПО…………………………………………….26
2.1. Организационно-правовая характеристика магазина «Айно» Лоухского РАЙПО………….26
2.2. Организация и технология торговых процессов при продаже хлеба
и хлебобулочных изделий в магазине «Айно» Лоухского РАЙПО……………………………...28
2.2.1. Формирование ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий в магазине
«Айно» Лоухского РАЙПО …………………………………………………………………………30
2.2.2. Приемка хлеба и хлебобулочных изделий по количеству и качеству в магазине
«Айно» Лоухского РАЙПО………………………………………………………………………….33
2.2.3. Организация хранения, подготовка к продаже и продажа хлеба и хлебобулочных
изделий в магазине «Айно» Лоухского РАЙПО…………………………………………………...35
2.3. Анализ движения хлеба и хлебобулочных изделий в магазине «Айно» Лоухского
РАЙПО за четвертый квартал 2015 года
Заключение…………………………………………………………………….
Список литературы………………………………………………………….
Приложение……………………………………………………………..
ВВЕДЕНИЕ
Хлеб, как считают ученые, появился на Земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5—6 тыс. лет назад — греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13- метровый памятник — монумент пекарю. В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях имелись хлебные избы для его приготовления. В Москве самыми крупными в XVII в. были избы в районе нынешнего проспекта Калинина, в Измайлове и Кремле. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.
...