Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Технология приготовлений изделий из бисквитного теста: пирожное буше, мини-торты

Автор:   •  Январь 8, 2018  •  Дипломная работа  •  6,626 Слов (27 Страниц)  •  534 Просмотры

Страница 1 из 27

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Профессия: 260807.01

повар, кондитер

Допущен к защите

____________ Н.В. Пунина

зам директора по учебной работе

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

НА ТЕМУ

Технология приготовлений изделий из бисквитного теста:

пирожное буше, мини-торты

Обучающейся Пчелинцева Мария Андреевна ________   «___»_______2018г.

Группа № П-34

Руководитель Мачихина Н.А.  «____» ______________2018г.

Председатель:     ____________________  «___»  _____________ 2018г.

                                                                2018

                                                               Содержание

Введение………………………………………………………………………….........

3

Глава 1.  Сырье для бисквитного теста………………………………………………

6

1. 1 Характеристика сырья для бисквитного теста…………………………............

6

1.2  Процессы, происходящие при приготовлении бисквита   основного и изделий из него……………………………………………………………………

      9

Глава 2. Бисквитное тесто и изделия из него………………………………………

11

2.1  Приготовление бисквитного теста с подогревом …………………………….

12

2.2   Приготовление бисквитного теста без подогрева……………………………  

14

2.3   Приготовление масляного бисквита………………………………………….
2.4  Приготовление буше……………………………………………………………..

15 16

2.5  Виды и причины брака бисквитного полуфабриката…………………………..

18              

Глава 3. Технология приготовления пирожного «Буше».   Оформление, разновидность……………………………………………………………………... 19 Глава 4. Приготовления мини-торта………………………………………………20

Глава 5. Организация рабочего места в кондитерском  цехе ……………………………….

22

Глава 6.  Организация труда. ……………………………………………………….

24

Глава 7. Технологические и санитарные требования к оборудованию и  производственным помещениям……………………………………………………

      26

Заключение…………………………………………………………………………….

29

Список литературы……………………………………………………………………

30

ТОГБПОУ «АТТ».П.34.

Изм

Лист

№ докум

Подп

Дата

Разраб

Пчелинцева М.А.

Технология приготовлений изделий из бисквитного теста: пирожное буше, мини-торты.

Лит

Лист

Листов

Провер.

Мачихина Н.А.

2

31

Гр. 34-2016

Н-Контр

Утв.

Введение

Из всех видов кулинарного искусства кондитерские изделия наиболее причудливы. Здесь царствуют соблазнительные снежные вихри меренги; пропитанные ромом бабы и маленькие бисквитики, закутанные в карамель; булочки с корицей; пончики с джемом; кольца шу, проложенные кремом и клубникой. В создании пирожных большое внимание уделяется изобретению украшений. Это может быть просто сеточка из меренги или оболочка из джема и кокоса, или причудливый шоколадный узор, или бутон розы из са-харной глазури.

...

Скачать:   txt (91.7 Kb)   pdf (570.1 Kb)   docx (477.1 Kb)  
Продолжить читать еще 26 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club