Технология приготовлений изделий из бисквитного теста: пирожное буше, мини-торты

Автор: Maria1234567 • Январь 8, 2018 • Дипломная работа • 6,626 Слов (27 Страниц) • 1,791 Просмотры

Страница 1 из 27

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Профессия: 260807.01

повар, кондитер

Допущен к защите

____________ Н.В. Пунина

зам директора по учебной работе

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

НА ТЕМУ

Технология приготовлений изделий из бисквитного теста:

пирожное буше, мини-торты

Обучающейся Пчелинцева Мария Андреевна ________ «___»_______2018г.

Группа № П-34

Руководитель Мачихина Н.А. «____» ______________2018г.

Председатель: ____________________ «___» _____________ 2018г.

2018

Содержание

Введение………………………………………………………………………….........	3
Глава 1. Сырье для бисквитного теста………………………………………………	6
1. 1 Характеристика сырья для бисквитного теста…………………………............	6
1.2 Процессы, происходящие при приготовлении бисквита основного и изделий из него……………………………………………………………………	9
Глава 2. Бисквитное тесто и изделия из него………………………………………	11
2.1 Приготовление бисквитного теста с подогревом …………………………….	12
2.2 Приготовление бисквитного теста без подогрева……………………………	14
2.3 Приготовление масляного бисквита…………………………………………. 2.4 Приготовление буше……………………………………………………………..	15 16
2.5 Виды и причины брака бисквитного полуфабриката…………………………..	18
Глава 3. Технология приготовления пирожного «Буше». Оформление, разновидность……………………………………………………………………... 19 Глава 4. Приготовления мини-торта………………………………………………20
Глава 5. Организация рабочего места в кондитерском цехе ……………………………….	22
Глава 6. Организация труда. ……………………………………………………….	24
Глава 7. Технологические и санитарные требования к оборудованию и производственным помещениям……………………………………………………	26
Заключение…………………………………………………………………………….	29
Список литературы……………………………………………………………………	30

ТОГБПОУ «АТТ».П.34.

Изм

Лист

№ докум

Подп

Дата

Разраб

Пчелинцева М.А.

Технология приготовлений изделий из бисквитного теста: пирожное буше, мини-торты.

Лит

Лист

Листов

Провер.

Мачихина Н.А.

Гр. 34-2016

Н-Контр

Утв.

Введение

Из всех видов кулинарного искусства кондитерские изделия наиболее причудливы. Здесь царствуют соблазнительные снежные вихри меренги; пропитанные ромом бабы и маленькие бисквитики, закутанные в карамель; булочки с корицей; пончики с джемом; кольца шу, проложенные кремом и клубникой. В создании пирожных большое внимание уделяется изобретению украшений. Это может быть просто сеточка из меренги или оболочка из джема и кокоса, или причудливый шоколадный узор, или бутон розы из са-харной глазури.

...

Скачать: txt (91.7 Kb) pdf (570.1 Kb) docx (477.1 Kb)

Продолжить читать еще 26 страниц(ы) »

Читать полный текст Сохранить

Доступно только на Essays.club