Пути совершенствования организации банкета «Рождественский вечер»

Кокшетау 2024

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.

1. Теоретические аспекты организации рождественского вечера в ресторане

1.1Характеристика банкета в предприятии общественного питания

1.2 Характеристика производства предприятия общественного питания.

2. Анализ организации рождественского вечера в ресторане на 24 человек

2.1 Организация обслуживания в организациях общественного питания.

2.2 Правила приема заказа.

2.3 Подготовка официантов. Расстановка мебели. Украшение зала. Сервировка стола.

2.4 Меню банкета

3. Выводы и пути совершенствования организации банкета «Рождественский вечер»

3.1 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания.

3.2 Квалификационная характеристика метрдотеля, официанта, бармена.

Заключение.

Список литературы.

Приложения

Введение

Предприятие общественного питания предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления. В настоящее время общественное питание не стоит на месте, а развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостес). Каждая организация общественного питания характеризуется определённым признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, режим работы, ассортимент продукции и напитков, методы и формы обслуживания и др. Именно поэтому актуальность выбранной темы очевидна. Так повелось, что данный праздник имеет особую значимость, и народная традиция наполнила его благоговением, Обрядностью и волшебством, поэтому организация банкета в такой тематике требует особенного подхода. Очень важно уделить время каждой мелочи для того, чтобы по итогу завершения празднования ни один из гостей не остался не окутанным теплотой и хорошими эмоциями праздника. Тема данной курсовой работы- «Организация обслуживания рождественского вечера на 24 человека». В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, моя основная цель, стоящая передо мной- подробное изучение. Технологии организации и проведения банкета, а также применение тих знаний при расчете реального банкета.

1. Теоретические аспекты организации рождественского вечера в ресторане

1.1Характеристика банкета в предприятии общественного питания.

Тематикой данного банкета является рождество, а рождество в первую очередь это — поворотный момент в истории человечества, с которого началось новое летоисчисление, новая эра. В христианской церкви это один из величайших праздников, ритуальное торжество и таинство.

Банкет — это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо