Отчет по практике в ресторанном бизнесе

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ
ВІДОКРЕМЛЕНИЙ ПІДРОЗДІЛ
«ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТУ І БІЗНЕСУ КУК»




ЗВІТ З ВІРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ
За спеціальністю 214 «Готельно-ресторанна справа»

Виконав:
студент 2-го курсу
групи ГРС-36Д
Ющенко Д. Д.

Перевірила:
Паіашвілі О. О.

м. Дніпро 2018

Зміст

Вступ. Мета практики та завдання.

1.Опис підприємства:

1.1 Нормативно-правова база підприємства;
1.2 Визначення типу, класу спеціалізації;
1.3 Загальна характеристика підприємства;

2.Організація обслуговування на підприємстві:

2.1 Підготовка до обслуговування;
2.2 Форма обслуговування відвідувачів;
2.3 Правила подачі страв.

3.Характеристика приміщень ресторану, інвентарю та контроль якості:

3.1 Перелік основних приміщень ресторану;
3.2 Санітарні умови до обладнання, посуду, тари;
3.3 Форми контролю якості продукції .

4. Висновок

Вступ. Мета практики та завдання.

       Метою виробничої практики є подальше поглиблення у специфіку професії, закріплення отриманих на заняттях в університеті знань та отримання досвіду у професіональній діяльності. Ознайомлення з організаційною діяльністю на підприємстві, формування професійних умінь та навичок прийняття самостійних рішень. Також ознайомлення з технічними процесами на підприємстві, виробничої структури та особливостями роботи підприємства.

У завдання виробничої практики входить:

  1.формування професійних умінь та отримання досвіду для подальшого
   здійснення професійної діяльності у сфері готельно-ресторанного бізнесу;
  2.ознайомлення з діяльністю готельно-ресторанних підприємств;

Я, Ющенко Денис Давидович проходив практику у ресторані  «Хінкалі & Хачапурі», який знаходиться за адресою: проспект Дмитра Яворницького 111. Був ознайомлений з основними аспектами технічного процесу на кухні та принципами обслуговування клієнтів, отримав досвід у сфері ресторанного бізнесу та закріпив знання, отримані мною на лекціях в університеті.

1.Опис підприємства

1.1 Нормативно-правова база ресторану «Хінкалі & хачапурі»:
1. Статут підприємства;
2. Свідоцтво про реєстрацію підприємства;
3. Ліцензія на алкогольну продукцію;
4. Відомості про стабільність санітарно-гігієнічного стану підприємства;
5. Відомості про узгодження компанії вимогам будівельних норм і пожежної безпеки;
6. Метрологічне забезпечення виробництва;
7. Відомості про контроль якості на підприємстві;
8. Відомості про кваліфікацію виконавців послуг;
9. Надання послуг відповідно до Класифікація послуг населенню ОКУН ОК 00293;
10. Збірники рецептур страв і кулінарних виробів поряд з діючими в галузі стандартами та технічними умовами є основними нормативно-технологічними документами для підприємств громадського харчування.

       У збірниках наводяться рецептури, технологія приготування страв, а також норми витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готової продукції, рекомендації по взаємозамінності продуктів. У рецептурах зазначені: найменування продуктів, що входять в блюдо, норми вкладення продуктів масою брутто і нетто, вихід (маса) ОКРЕМИХ готових продуктів і страви в цілому.

Додатки до збірника містять таблиці розрахунку витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готових страв, розміри втрат при тепловій обробці страв і кулінарних виробів, норми взаємозамінності продуктів при приготуванні страв.

Збірник рецептур керуються при складанні калькуляційних карток, в яких вказуються норми вкладення сировини, вихід і продажна ціна готового блюда.

11.Технологічні карти. Висока якість готової продукції складається з багатьох чинників, один з них - дотримання технологічних вимог до обробки продуктів і приготування страв на всіх стадіях виробничого процесу.