Профессиональные компетенции управляющего ресторанного бизнеса

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Аннотация: Данная статья посвящена выявлению профессиональных компетенций, которыми должен обладать современный управляющий ресторанного бизнеса.

Ключевые слова: ресторанный бизнес, управляющий ресторанного бизнеса, сервис,  профессиональные компетенции.

Ресторанный бизнес – это сфера деятельности, которая аккумулирует элементы искусства и национальных традиций, производственную деятельность и методы обслуживания, одновременно развивая философию и потребления пищи и культуры потенциальной аудитории. Развитие ресторанного бизнеса происходит из года в год, усиливая конкурентную борьбу за посетителей. Именно поэтому руководство предприятий питания (независимо от типа) постоянно уделяют внимание основной стратегии и концепции ресторана, придавая заведению уникальность и неповторимость. Продуманная и грамотно разработанная концепции обслуживания клиента и последовательного комплексного внедрения всех ее составляющих, гарантирует успех деятельности ресторана.

Сервис – самая «социальная» сторона ресторанной деятельности. Десятки людей в ресторане обслуживают гостей; у каждого своего темперамента, своя психика и своя жизнь; и все в той или иной степени контактируют с посетителями, формируя у тех общее впечатление от заведения. Придумывание различных способов сделать эти контакты более привлекательными и запоминающимися– это и есть создание уникального предложения в области сервиса. Хороший ресторанный сервис напрямую зависит от управляющего ресторана, который координирует деятельность всех звеньев.

Цель работы – определить профессиональные компетенции управляющего ресторанного бизнеса.

Родиной термина «компетенция» по праву считается США. Понятие зародилось как ответ на потребности предприятий, возникающие при приеме специалистов на работу. В переводе с латинского языка «компетенция» (competere) означает соответствовать, подходить, и используется в значении «предполагаемый круг вопросов, в которых человек особо осведомлен». Работодатели стали использовать понятие «компетенция» как практический инструмент для оценки не только знаний, но и других составляющих, определяющих успех деятельности индивида. На практике компетенции описываются с точки зрения демонстрируемого поведения, т.к. если человек не проявляет компетенции в своем поведении, значит, она не влияет на его результативность. Поэтому в некоторых компетенциях очень важны такие характеристики как «желание», «понимание», «уверенность». Но их очень сложно оценить, в то время, как действия человека фиксируются, анализируются и оцениваются. Для достижения каждого из основных результатов должности необходимо иметь несколько компетенций. Если у человека не выражена одна компетенция, могут пострадать сразу несколько результатов должности. На основе изучения  литературы таких отечественных авторов как: Л.В. Березовой [1,344] , В.С. Боголюбова[2, 48], С.С. Скобкина [3,19] и т.д. нами были выделены следующие компетенции управляющего ресторанного бизнеса.

В обязанности управляющего рестораном входит контроль за соблюдением нормативно-правовых актов, положений, законов о функционировании заведений питания. Управляющий должен знать регламент по ведению предпринимательской деятельности, правила по торговому обеспечение потребителей. В обязанности управляющего рестораном также относится регулирование сотрудничества структурных подразделений заведения.

Управляющий администратор ресторана - должность руководящая, а потому к кандидату на нее предъявляются достаточно высокие требования. В том числе они касаются образования. В респектабельных ресторанах и кафе предпочитают брать на работу людей с базовым или полным высшим по направлению подготовки "Пищевая промышленность", "Технология питания", "Технология и инженерия пищевой отрасли" и тому подобное. Человек должен хорошо разбираться в нюансах и тонкостях ресторанного дела. К тому же, от него требуются задатки хорошего менеджера по связям с общественностью/