Мотивация персонала в сфере ресторанного бизнеса

МОТИВАЦИЯ ПЕРСОНАЛА В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Парасюк А.Ю.

ГО ВПО "Донецкий национальный университет экономики и торговли имени

Михаила Туган-Барановского", г. Донецк

Мотивация персонала в сфере ресторанного бизнеса – это важный фактор для успешной деятельности предприятий общественного питания. Именно от качества работы сотрудников зависит удовлетворенность гостей заведения.

Чтобы работа персонала была максимально эффективной – руководителю необходимо уделять внимание мотивационному аспекту. Если у работника нет заинтересованности в работе, то соответственно ухудшается отношение к выполняемым обязанностям. [1]

Для начала следует укрепить отношения в коллективе, сделать это можно проявляя уважение к каждому из своих сотрудников: поздравлять с днем рождения, организовывать корпоративы и даже банально здороваться со всеми. Если руководитель с кем-то не здоровается – у сотрудника будет отсутствовать рабочий настрой. А, как известно, расстроенный работник не сможет дать высоких показателей эффективности работы.

Применение метода «кнута и пряника», штрафов, прессинга не принесет должных результатов. Все это дает обратный эффект – угнетенное состояние снижает мотивацию к минимуму. Вместо этого лучше провести беседу с сотрудниками и выяснить, что именно мешает им выполнять свою работу на должном уровне, возможно, это нехватка какого – либо оборудования.

Работа в сфере общественного питания – это постоянный стресс, работники постоянно «на ногах» и для моральной разгрузки не лишним будет выделить комнату для персонала, где они смогут пообедать, немного отдохнуть и снова приступить к выполнению своих обязанностей.

Мотивация может быть как материальная, так и нематериальная. Причем, материальная мотивация эффективна на начальных этапах, так как позже работники привыкают к получению вознаграждения, и усердие становится минимальным. [2].

Для материальной мотивации можно использовать принцип разделения прибыли: формируем общие цели предприятия, затем всем сотрудникам даем конкретные цели. Каждый сотрудник чувствует, что он принимает участие в бизнесе, а также понимает, что чем больше он привнесет вклад в повышение прибыли предприятия – тем больше он получит.

Следующим вариантом мотивации является система поощрения. Например, премия официанту, который сделал большую выручку; бонус за продажу бутылки элитного вина; или повару, который разработал новое блюдо, пользующееся высоким спросом у потребителей. [3]

Не стоит сводить всю мотивацию только к материальному поощрению. Важно не забывать об обучении и повышении квалификации персонала. Это не только отразится на улучшении качества работы, но и возникнет интерес к обучению чему-то новому.