Отчет по практике в ООО «ИМПЕРО», Ресторан «Роща»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО»

Кафедра технологии и организации производства продуктов питания имени А. Ф. Коршуновой

ОТЧЕТ

О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ ПРАКТИКИ

База практики:

ООО «ИМПЕРО», Ресторан «Роща»

    Выполнил: обучающийся: гр. ТП-20А Проценко А.О.    

    Руководитель от университета: ______________ __________________          

    Руководитель от предприятия: ______________ __________________

                                    Отчет защищен на оценку:

                                                           Национальная шкала________________

 Количество баллов__________________

Оценка ECTS______________________

Члены комиссии: ___________ (подпись) ___________________ (ФИО) ___________ (подпись) ___________________ (ФИО)

ГО ВПО «ДонНУЭТ»

Донецк

2021

Содержание:

Введение……………………………………………………………………….3

1 Общая характеристика базы практики…………….………………………4

2. Организация хранения сырья и полуфабрикатов на предприятии………………………………………………………….……….…..….6

3. Организация производственного процесса предприятия…………...…...8

3.1. Организация производства в кондитерском цехе. ……………….........8

3.2. Организация производства в сыроварне ………………………..……...9

3.3. Организация производства в основном цехе……………….…………10

4.Требования к санитарному режиму производства на предприятии питания………………………………………………………………………….…..12

5. Охрана труда на предприятии……………………………………………13

6. Выводы и предложения по производству полуфабрикатов на предприятии………………………………………………………………………...14

7. Индивидуальное задание………………………………………………....15

Список используемой литературы……………………………………….…20

Приложение………………………………………………………………….21

Введение

В соответствии с образовательной программой университета практической частью обучения является прохождение производственной практики на предприятиях питания.

Данная программа практики является начальной ступенью в овладении студентами различными методами работы в сфере ресторанного бизнеса. Она даёт возможность получить навыки по механической кулинарной обработке мяса, мясопродуктов, рыбы, овощей, круп, бобовых, макаронных изделий; изготовление полуфабрикатов из них, условиями их хранения, их реализации. Еще одной целью практики является формирование у студента профессиональной компетенции, а также профессионального умения принимать самостоятельные решения в определенных производственных условиях, овладение современными методами и формами организации производства, средствами труда в их будущей работе.

В соответствии с целями учебной ознакомительной практики перед обучающимися ставятся следующие задачи:

1. Вникнуть в структуру ресторанного устройства

2. Понять принцип поставок сырья на предприятие питания

3. Разобраться в процессе механической обработки сырья

4. Получить навыки механической обработки различного вида сырья

5. Узнать о правилах эксплуатации холодильного оборудования

6. Ознакомиться с организацией технологических линий и участков в цехах по первичной обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов различной степени готовности;

7. Научиться выполнять приемы механической кулинарной обработки различных видов сырья и приготовления полуфабрикатов;

8. Получить навыки приготовления полуфабрикатов из следующего списка сырья: мяса, рыбы, птицы, овощей;

9. Научиться обеспечивать выполнение производственного задания.

Ресторан «Роща» находится в самом центре Донецка, на бульваре Пушкина, по адресу Улица Университетская 39.

Ресторан работает ежедневно. В 9 утра он начинает свою работу, и у посетителей имеется возможность приобрести молочную продукцию, кондитерские изделия и выпечку, а так-же выпить чашечку кофе с десертом. В 11 часов утра свою работу начинает кухня, и появляется возможность заказать блюда и съесть их в стенах ресторана. Зал способен комфортно разместить 30 гостей. Так же в нём присутствует отдельная комната, именуемая VIP-залом, который способен вместить в себя 8 человек.