Звіт про проходження технологічної практики на базі ресторану «Piccolino Trattoria»

ХМЕЛЬНИЦЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ УПРАВЛІННЯ ТА ПРАВА

ІМЕНІ ЛЕОНІДА ЮЗЬКОВА

Кафедра публічного управління та адміністрування

ЗВІТ

про проходження технологічної практики

на базі ресторану «Piccolino Trattoria»

Студента 4 курсу 4 групи за спеціальністю 242 Туризм,                                  Власюка Я.С.         

Керівник від Бази практики:

приватний підприємець, .

___________________________

(підпис)

М.П.

Керівник від Університету:

кандидат економічних наук, старший викладач, Сем’янчук П. М.

___________________________

(підпис)

Захист відбувся з оцінкою:

Кількість балів: _____

Оцінка:  ECTS _____

м. Хмельницький – 2022 рік

ЗМІСТ

ВСТУП        3

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ОРГАНІЗАЦІЙНА СТРУКТУРА РЕСТОРАНУ «PICCOLINO TRATTORIA»        5

1.1. Нормативно-правове регулювання діяльності ресторану «Piccolino Trattoria»        5

1.2. Архітектура, інтер’єр та концептуальна орієнтація ресторану «Piccolino Trattoria»        7

1.3. Організаційно-управлінська структура ресторану «Piccolino Trattoria»        9

Розділ 2. УПРАВЛІННЯ ЗАКЛАДОМ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РЕСТОРАНУ «PICCOLINO TRATTORIA»        14

2.1. Організація послуг харчування        14

2.2 Характеристика меню та виробничої програми        15

2.3. Загальна характеристика виробничо-торговельних приміщень та їх взаємозв’язок        16

2.4. Організація виробничої системи        18

2.5. Функціональні обов’язки органів управління закладом ресторанного господарства        21

РОЗДІЛ 3. АНАЛІЗ ЗВІТНОСТІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА «PICCOLINO TRATTORIA»        23

3.1. Склад інформації та основні принципи організації бухгалтерського обліку на підприємстві ресторанного господарства        23

3.2. Облік необоротних активів у закладі ресторанного господарства «Piccolino Trattoria»        26

3.3. Облік грошових коштів та розрахунків у закладі ресторанного господарства        27

3.4. Облік виробництва і запасів у закладі ресторанного господарства        30

3.5. Облік розрахунків з оплати праці у закладі ресторанного господарства        33

3.6. Основні фінансові показники діяльності ресторанного господарства «Piccolino Trattoria»        35

ВИСНОВКИ        37

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ        39

ДОДАТКИ        42

ВСТУП

Ресторани, кафе та бари відіграють основну роль серед підприємств громадського харчування та підприємств які організовують відпочинок та проведення дозвілля серед людей. Клієнти приходять на такі підприємства не лише заради того, щоб задовольнити свої харчові потреби, а також заради простого проведення часу, відпочинку, проведення подій особистого життя таких як день народження або весілля.