Звіт з виробничої практики на базі ресторанного підприємства ТОВ «Сушия»

МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ

КАФЕДРА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

ЗВІТ

з виробничої практики

на базі ресторанного підприємства

«ТОВ «Сушия» »

Виконавець:

Студентка 3 курсу

групи ГРС-25

                                                                                  Олексюк Ангеліна

                                                                  Олегівна

Керівник:

ас. Танасійчук Оксана

Вікторівна

Київ – 2018

ЗМІСТ 

ВСТУП        3

1.ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКЛАДУ        7

1.1.Структура  мережі ресторанів «Сушия»        7

1.2. Концептуальна характеристика ресторану «Сушия» в РЦ «Блокбастер»        10

2.ВИВЧЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ОБОВ’ЯЗКІВ КЕРІВНИКІВ ТА СПЕЦІАЛІСТІВ РІЗНИХ РІВНІВ УПРАВЛІННЯ        12

3.ОРГАНІЗАЦІЯ ПОСТАЧАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ СИРОВИНИ, НАПІВФАБРИКАТІВ ТА ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ, ЗАСОБІВ МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ ЗАКЛАДУ        18

4.АНАЛІЗ РОБОТИ ОСНОВНИХ ВИРОБНИЧИХ ПІДРОЗДІЛІВ РЕСТОРАНУ        22

5. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ        25

6.ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ: УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ «СУШИЯ»        30

ВИСНОВОК        35

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ        38

ДОДАТКИ        40

ВСТУП

        Практична підготовка студентів є невід’ємною складовою навчального процесу.

Виробнича практика студента забезпечує освоєння кваліфікації в відповідності з вимогами навчального плану, сприяє закріпленню й поглибленню знань, привчає до праці в сфері виробництва в умовах трудового колективу.

Виробнича практика дозволяє сформувати уяву про зміст й особливості своєї майбутньої професії не тільки через сукупність отриманих теоретичних знань, а й з точки зору практичної діяльності реально діючих підприємств придбати елементи професійного уміння і практичних навичок.

Актуальність і необхідність проходження практики у тому, що вона дозволяє повною мірою відчути і усвідомити специфіку майбутньої професії. У процесі роботи формуються навички використання теоретичних знань у практичній діяльності, вміння застосовувати оптимальні рішення на конкретних ситуаціях.

Практична підготовка студентів з фаху регламентується згідно з “Положенням про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України”, затвердженого наказом МО України № 93 від 8.04.1993р., наказу Міністра освіти України № 351 від 20.12.1994р. "Про внесення змін до Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України" та у відповідності до Закону України "Про вищу освіту" від 28.12.2014р., Указу Президента України № 1013/2005 від 4.07.2005р. "Про невідкладні заходи щодо забезпечення функціонування та розвитку освіти в Україні" та «Положення про проведення практики студентів Київського національного університету культури і мистецтв» затвердженого головною Вченою радою КНУКіМ (протокол № 8 від 08.09.2017 р.), навчальними планами напрямів підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент соціокультурної діяльності» і кваліфікаційною характеристикою спеціалістів.

Виробнича практика дає можливість поглибити і закріпити набуті теоретичні знання з дисциплін «Кулінарна етнологія», «Ресторанна справа», «Готельна справа» та інших предметів.

Базою моєї практики був ресторан «Сушия», розташований в розважальному центрі «Блокбастер» міста Києва.

В процесі виробничої практики були визначені мета та завдання.

Мета виробничої практики полягає в закріпленні теоретичних знань, набутті навичок практичної роботи щодо забезпечення основних циклів створення і реалізації ресторанного продукту, організації основних технологічних процесів та технології надання основних і додаткових послуг. А також знайомство з базою практики, організаційною структурою ресторану, матеріально-технічною базою,організацією обслуговування.