Особенности приготовления блюд французской кухни из мяса птицы

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        2

Глава 1 ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ        4

1.1 Возникновение и развитие французской кухни        4

1.2 Характеристика продовольственного сырья и основных способов кулинарной обработки при приготовлении блюд из мяса птицы        7

ГЛАВА 2 АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ВО ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕ        12

2.1 Ассортимент блюд из мяса птицы во французской кухне        12

2.2 Оригинальные компоненты блюд французской кухни из мяса птицы (кухня «дю терруар»).        14

2.3 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из мяса птицы        15

ГЛАВА 3. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ БЛЮД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ ИЗ МЯСА ПТИЦА        20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        24

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ        26

ВВЕДЕНИЕ

Французская кухня занимает почетное место среди национальных кухонь мира. Французы придают огромное значение вкусной еде, и это принципиально отличает их от других наций. Французы испытывают почти религиозный экстаз, наслаждаясь вкусной едой в ресторане или в доме с хорошим поваром; сама же трапеза - это некий нерелигиозный ритуал. Во многих районах Франции обеденный перерыв по-прежнему составляет два часа, но все больше и больше французов предпочитают сократить его и закончить работу пораньше, стремясь поскорее вернуться домой, к семье. Возможно, вернувшись, они сразу же снова выйдут из дома, но уже вместе со всем своим семейством, чтобы где-то поужинать. Рецептура французской кухни весьма многообразна, и местами специфична. Существует два главных направления в кухне Франции – это аристократическое и разделённое на регионы. Для региональных категорий характерно наличие своей специфики приготовления. Например, северо – западная категория обожает масло и сливки, предпочитает их добавлять в свою рецептуру. Провансальская кухня использует травы и оливковое масло в качестве заправки блюд. Восточная же сродни немецкой, французы любят готовить по этой рецептуре различные колбаски, капусту в квашеном виде.

Цель дипломной работы - изучить особенности блюд французской кухни с применением мяса птицы.

Данная цель предполагает решение следующих задач:

- Проанализировать особенности приготовления блюд французской кухни из мяса птицы;

- Изучить ассортимент и технологию приготовления блюд французской кухни из мяса птицы;

-Рассчитать экономическую эффективность блюд французской кухни из мяса птицы.

Актуальность настоящей дипломной работы состоит в том, что в наше время активно развивается кулинарное искусство и необходимо знать культуру блюд различных стран.
Объектом исследования в работе является разработка блюд французской кухни из мяса птицы.

Предметом исследования в работе является блюда французской кухни из мяса птицы.

Структурно работа состоит: из трех глав, введение, заключение и список использованных источников.

В первой главе раскрываются особенности приготовления блюд французской кухни из мяса птицы, кроме того, возникновение и развитие французской кухни.

Во второй главе рассмотрен ассортимент и технология приготовления блюд французской кухни из мяса птицы.

В третьей главе произведен расчет экономической эффективности разработанных анализируемых блюд.

Список использованных источников состоит из 10 пунктов и включается в себя как литературу по исследуемой теме, так же электронные ресурсы.

Глава 1 Характерные особенности французской кухни

1.1 Региональная специфика французской кухни

В средние века французская кухня уже составляла важную часть культуры региона. Но выглядела она совсем не так, как сейчас. На обед готовили сразу множество блюд, и все их подавали на стол одновременно. При этом большую часть из них ели руками. Только спустя столетия появилась практика подачи блюд не одновременно, а друг за другом, а официанты научились обслуживать каждого обедающего по отдельности. Несмотря на различия в подаче и употреблении блюд, многое сохранилось со времен средневековой французской кухни. Подача густых соусов со специями, а к мясу – горчицы. Выпечка практически не изменилась. Еще одним моментом, связывающим прошлое и настоящее, было то, что блюдам перед подачей на стол придавали визуальную привлекательность.