Організація роботи м’ясо-рибного цеху на 70 місць
Автор: Sebek • Июнь 14, 2021 • Курсовая работа • 8,071 Слов (33 Страниц) • 774 Просмотры
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністрества освіти і науки,
Молоді та спорту України
29 березня 2012 року № 384
Форма № Н-6.01
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни: «Організація ресторанного господарства»
на тему : «Організація роботи м’ясо-рибного цеху на 70 місць»
Здобувача: ІІІ курсу 2 групи
спеціальності 181 «Харчові технології»
ОПП «Технології харчування»
Луценко Р.В.
(прізвище та ініціали)
Керівник: асистент Гулевата М.А.
(посада, вчене звання, наук. ступінь, прізвище та ініціали)
Національна шкала _______________
Кількість балів___Оцінка:ECTS____
Члени комісії: _____доцент Павлюченко О.С.________ _____асистент Гулевата М.А._________
_____асистент Роман Т.О.____________
_____асистент Березова Г.О.__________
Київ 2021
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра_технології_ресторанної_і_аюрведичної_продукції_____________
Дисципліна_«Організація_ресторанного_господарства»________________
Спеціальність_181_«Харчові_технології»_____________________________
Освітньо−професійна_програма_«Технології_харчування»
Курс_ІІІ_Група_2_Семестр_6_______________________________________
ЗАВДАННЯ
на курсову роботу здобувача
______________ ___Луценко Роман Вікторович____________________
(Призвіще, ім’я, по батькові)
Тема роботи Організація м'ясо-рибного цеху ресторану на 70 місць______________________________________________________________________
2. Строк здачі здобувачем закінченої роботи 17.05.2021 р._________________
3. Вихідні дані до роботи _Тип закладу ресторанного господарства –ресторан; місткість – 70 місць; організація м’ясо-рибного цеху _________________________________________________________________
4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)_Вступ 1. Особливості організації закладів ресторанного господарства 1.1. Розробка концепції підприємства 1.2. Модель виробничих і технологічних процесів 1.3 Характеристика особливостей європейської кухні 2. Характеристика цеху 3. Організаційно-технологічний розділ 3.1. Розробка виробничої програми підприємства 3.2. Розрахунок сировини 3.3. Проектування м'ясо-рибного цеху 3.3.1. Розробка виробничої програми м'ясо-рибного цеху 3.3.2. Розрахунок обладнання м'ясо-рибного цеху 3.3.3. Розрахунок численності робочого персоналу цеху 3.4. Розрахунок площі м'ясо-рибного цеху 4. Розробка компонувальних рішень Список літератури__________________________________________
...