Культура труда учащихся

                           Учебник 8 класс. Основные понятия

Кулинария

Культура труда учащихся- это уровень организации трудовой деятельности.

Учебное место-это часть помещения или кабинета обслуживающего труда, в котором сосредоточено оборудование, инвентарь , инструменты ,приспособления,  посуда ,                                                                                        необходимые для выполнения процесса по приготовлению пищи.

Калория-единица измерения энергии

Калорийность-синоним энергетической ценности

Калориметр- специальная камера, в которой сжигают продукты и измеряют количество выделенной теплоты

Разнообразие блюд- одно из важнейших условий правильного питания

Диетолог- врач, который занимается вопросами рационального и лечебного питания.

Прием- форма общения людей, собравшихся в честь какого-либо события.

Виды приема:

Чайный стол- особый прием для знакомых, подруг, который обычно организует женщина.

Фуршет- прием, позволяющий в сравнительном небольшом помещении принять большое количество гостей

Коктель- вид  приема гостей для деловых встреч

Шведский стол- способ подачи  блюд при котором их выставляют на отдельном столе, а гости

самостоятельно накладывают блюда на тарелки.

Мармит- ёмкость с крышкой, предназначенная для сохранения пищи в подогретом виде.

Барбекю- приём гостей на природе с приготовлением горячих блюд на углях.

Пряности- свежие, сушеные или  иначе обработанные части растений, отличающиеся характерным вкусом , ароматом и служащие добавкой к различным видам пищи. Пряности: базилик, кориандр (кинза), майоран, мята, перец красный острый, петрушка, тмин, укроп.

Специи- обработанные соответствующим образом части растений, которые используют только в сухом виде. Специи: гвоздика, кардамон, перец душистый, перец черный, корица, ваниль.

Нерыбные продукты моря- представлены тремя основными  группами: беспозвоночные, морскими млекопитающими и водорослями.

Морские водоросли в кулинарии используются под названием морская капуста. (ламинария)

Основные показатели качества рыбы и её внешний вид: разделка, консистенция, запах.

Рыбные полуфабрикаты-  рыба, освобожденная от несъедобных частей, соответствующих способом разделения и подготовленная  к  тепловой обработке

Первые блюда из рыбы: уха, уха-бульон, суп рыбный с фрикадельками, солянка рыбная, ботвинья, холодник, суп молочный, суп-пюре.

Температура горячих первых блюд должна быть не менее 75, холодных- не выше 14.

Вторые блюда из рыбы: отварная рыба, запеченная, тушенная,  припущенная, жаренная рыба в небольшом кол-ве жира, жаренная рыба во фритюре, на барбекю или мангале.

Блюда из рыбной котлетной массы: котлеты, биточки, тельное(зразы), рулет, тефтели, фрикадельки, кнели.

Консервирование- обработка пищевых продуктов различными способами для обеспечения их длительного хранения.

Пастеризация-  Нагревание продуктов до тем. 63-65 в течении 30-40 минут, так же до тем85-90 в течении 1-1,5 минуты.

Стерилизация- тепловая обработка герметично закрытого продукта при тем 113-120 в течении определ. Времени.

Консервы – пищевые продукты, которые были подвергнуты консервированию и упаковке с целью их длительного хранения без порчи.

Пресервы- пищевые продукты в герметичной таре, не подвергавшиеся стерелизации или пастеризации.

Основной принцип бел. нац. кухни- макс. использование растительных продуктов: зелени, овощей, плодов  при минимуме мяса, соли,  сахара, специй. Практически не применяется жаренье.