Жеуге болатын майлар

Тағамдық майлар.  Сүт.  Ет.  Балық

7 апта

Тақырып 9. Жеуге болатын майлар

Жұмыстың мақсаты: өсімдік майына сараптама жүргізу.

Материалдық қолдау:

1. ГОСТ 5471-83 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб.
2. ГОСТ 5472-83 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.
3. ГОСТ 5476-80 Масла растительные. Метод определения кислотного числа.
4. ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия.
5. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.
6. СаНПиН 2.3.2 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
7. ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия.
8. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Под редакцией Елисеевой Л.Г. М.: МЦФЭР, 2006

Тапсырма 1. Өсімдік майының таңбалануын бағалаңыз.

Кез - келген өнімнің жапсырмасын зерттеу объектіні сәйкестендірудің ажырамас кезеңі болып табылады және, әдетте, дайындық деңгейінде жүзеге асырылады. 2008 жылғы 24 маусымдағы № 90-ФЗ "май өнімдеріне арналған техникалық регламент" Федералдық заңына сәйкес Ресей Федерациясында өндірушілер де, сатушылар да сақтауға міндетті өсімдік майы мен басқа да май өнімдерінің орамасы мен затбелгісіне қойылатын талаптар бар.

1. Май өнімінің қаптамасы оның қауіпсіздігін және май өнімінің жарамдылық мерзімі ішінде айналысы кезінде оның сәйкестендіру белгілерінің өзгермейтіндігін қамтамасыз етуі тиіс.

2. Дайындаушы немесе сатушы сатып алушыға тамақ майы өнімдері туралы қажетті және дұрыс ақпарат беруге міндетті.

3. Тағамдық май өнімдерін таңбалаудағы ақпарат орыс тілінде жазылады. Көрсетілген ақпарат басқа тілдерде де жазылуы мүмкін, бұл ретте оның мазмұны орыс тіліндегі ақпараттың мазмұнымен бірдей болуға тиіс.

4. Өсімдік майының тұтыну қаптамасында келесі ақпарат болуы керек:

1) өсімдік майының атауы ол дайындалған майлы шикізаттың атауына сәйкес көрсетіледі;

2) дайындаушының атауы және орналасқан жері (дайындаушы елді көрсете отырып, мекенжайы) немесе сатып алушылардан шағымдарды қабылдауға Дайындаушы уәкілеттік берген Ресей Федерациясындағы ұйымның мекенжайы;

3) нетто массасы және (немесе) көлемі;

4) тағамдық май-тоң май өнімінің құрамы (тағамдық қоспаларды, тағамға биологиялық активті қоспаларды, витаминдерді, микронутриенттерді, хош иістендіргіштерді, гендік-инженерлік түрлендірілген организмдерден алынған компоненттерді міндетті түрде көрсете отырып, ингредиенттердің массалық үлесін азайту тәртібімен);

5) тағамдық құндылығы (энергетикалық құндылығы, 100 грамм (мл) өнімнің жеуге жарамды бөлігіндегі белоктардың, майлардың, көмірсулардың, витаминдердің, макро - және микроэлементтердің болуы);

6) жарамдылық мерзімі;

7) осы Федералдық заңның және ұлттық стандарттың немесе май өнімдерінің сәйкестендіру белгілері бар және соған сәйкес осы май өнімдері шығарылатын техникалық құжаттаманың атаулары;

8) азық-түлік май өнімдерінің осы Федералдық заңның талаптарына сәйкестігін растау туралы ақпарат.

5. Өсімдік майларының тұтыну қаптамасында қосымша мынадай ақпарат болуы тиіс:

1) "өсімдік майы - қоспа" атауы - өсімдік майлары үшін - қоспалар. Дайындаушының фирмалық атауын көрсетуге жол беріледі;

2) олардың массалық үлесін азайту тәртібімен барлық Өсімдік майларының тізбесі (өсімдік майлары үшін-қоспалар);

3) Дайындалған күні (құйылған күні - тұтыну орамындағы өсімдік майы үшін);

4) тұтыну қаптамасын ашқаннан кейін сақтау жөніндегі ұсынымдарды қамтуға тиіс.

6. Май өнімінің тұтыну қаптамасына дайындалған күні мен жарамдылық мерзімі салынған кезде қаріп мөлшері:

өнімнің салмағы 100 граммға дейін болғанда - 8,5 кегльден кем емес;