Ассортимент и особенности приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыра

ВВЕДЕНИЕ

Выпускная квалификационная работа посвящена теме «Ассортимент, особенности приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыров».

В связи с такой богатой историей сыра, мы можем наблюдать, как различные страны мира создавали новейшие блюда с использованием различных видов сыров. Многие блюда набрали большую популярность и известны на сегодняшний день и их активно используют в меню различные типы предприятий общественного питания. Вследствие чего в кулинарии существует огромное разнообразие блюд и кондитерских изделий с использованием сыра. Поэтому тема выпускной квалификационной работы «Ассортимент, особенности приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыров» актуальна на сегодняшний день.

Целью работы является изучение ассортимента и особенностей приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыра.

Задачами данной исследовательской работы являются:

 - изучить ассортиментный перечень блюд и кондитерских изделий с использованием сыра;

 - дать характеристику используемого сырья;

 - описать технологию приготовления данной группы блюд и кондитерских изделий;

 - рассмотреть организацию рабочего места и оборудование цехов;

 - рассмотреть требования к качеству готовых блюд и кондитерских изделий, а также условия их хранения и подачи.

Объект исследования – ассортимент и особенности приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыров.

Предмет исследования: особенности приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыров

Методы исследования:

 - анализ используемой литературы;

 - исследование систематических и аналитических данных;

 - анализ технологических процессов;

Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в том, что по окончании данной работы использовать полученные знания на предприятии общественного питания.

Данная выпускная квалификационная работа состоит из: содержания, в котором указываются основные позиции исследовательской работы; Введения, где ставится актуальность, степень ее изучаемости, цель и задачи, объект и предмет, методы исследования. В первой и второй главе пишется ассортиментный перечень, товароведная характеристика сырья, технология приготовления выбранных блюд, характеристика цехов, требование к качеству и условия хранения готовых блюд. В выводе подводятся итоги работы. Приложения состоят из технологических карт и калькуляционных таблиц.

Анализ использованной литературы:

При составлении и расчетах технологических карт использовали «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий».

Организацию производства общественного питания описали по «Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Ростов Н.Д.; изд. Феникс».

Товароведную характеристику исследовали при помощи учебного пособия - Матюхина А.С., Королькова С.Н. Товароведение пищевых продуктов - М., Изд-во «Профобраздат» 2015г.

ГЛАВА 1. АССОРТИМЕНТ, ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЫРОВ

1.1. Блюда с использованием сыров

Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий. В наше время известно более 2000 сортов и более 500 видов сыров [6].

Сыр – это универсальный продукт, он сочетается со многими продуктами, начиная от овощей, заканчивая мясом или рыбой, поэтому в настоящее время есть большой ассортимент блюд с сыром в различных типах предприятиях общественного питания. Сыр чаще используют для приготовления закусок, первых и вторых блюд, десертов и выпечки. [6]