Якiсть пpодукцiї ресторанного господарства та обґpунтування заходiв щодо її пiдвищeння

 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЖИТОМИРСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ ІВАНА ФРАНКА КАФЕДРА ЕКОНОМІКИ, МЕНЕДЖМЕНТУ, МАРКЕТИНГУ І ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

КУРСОВА РОБОТА

з економіки підприємств готельно-ресторанного бізнесу

на тему:

Якiсть пpодукцiї ресторанного господарства та обґpунтування заходiв щодо її пiдвищeння

Реєстраційний № Дата здачі        

Здобувача вищої освіти

2 Курсу 23 групи

Денної форми навчання

                                                                                            Спеціальності 241 Готельно-ресторанна

справа

Адамович Карини Богданівни

(ПІП здобувана вищої освіти)

Науковий керівник

Доцент

(вчене звання та науковий ступінь керівника)

Павлова Світлана Іванівна  

(ПІП керівника)

Оцінка

Національна шкала________________________

Кількість балів:______________________ЕСТS

Члени комісії   ______________                  (підпис)        (ПІП)

(підпис)[pic 1]

Члени комісії   ______________                  (підпис)        (ПІП)

(підпис)[pic 2]

Члени комісії   ______________                  (підпис)        (ПІП)

(підпис)[pic 3]

м. Житомир – 2

ЗМІСТ

ВСТУП        4

РОЗДІЛ І. Теоретичні основи розробки стандартів обслуговування гостей у закладах ресторанного господарства        6

1.1.        Поняття якості ресторанного продукту, система управління якістю у ресторанному господарстві        6

1.2.        Сутність та значення внутрішніх стандартів обслуговування в закладах ресторанного господарства        10

1.3.        Принципи розробки стандартів обслуговування гостей у закладах ресторанного господарства        12

РОЗДІЛ ІІ. Аналітичний огляд функціонування стандартів обслуговування у ресторанах        17

2.1. Характеристика стандартів обслуговування бару "Білий Налив"        17

1.2. Дослідження вподобань гостей ресторанів        20

РОЗДІЛ ІІІ. Пропозиції по ефективному впровадженню стандартів обслуговування в ресторані        26

3.1. Форми та методи контролю ефективного впровадження стандартів обслуговування у практику діяльності ресторану        26

3.2. Управління якістю ресторанних послуг через удосконалення внутрішніх стандартів обслуговування        30

Висновок        35

Список використаної літератури        36

ВСТУП

Актуальність теми. У міру розвитку ринку очікування клієнтів зростають, а разом з ними зростають вимоги до якості послуг. Клієнти стають все більш поінформованими і вважають за краще купувати продукти та послуги найкращої якості за розумною ціною. Тому менеджери і співробітники повинні прагнути надавати тільки якісні послуги.  Сам продукт і його просування вже не так важливі як раніше, тепер те, що має значення перш за все, - це вміле обслуговування споживача. Коли ми стаємо учасниками ринкової гри, де панує конкуренція, якість обслуговування виявляється ефективним інструментом. Тому робітники, що працюють безпосередньо з клієнтом, повинні знати про ставлення і поведінку, які будують імідж якісного сервісу в очах замовника. Менеджери ресторанів повинні зробити якість головним пріоритетом для себе і своїх співробітників. Рекомендації, пов'язані з найкращим обслуговуванням гостей, які можуть призвести до хороших результатів і прибутку, включають: орієнтацію на високу якість обслуговування та задоволеність клієнтів; утримання клієнтів, виходячи за рамки їхніх очікувань; постійне підвищення якості; регулярне навчання та розширення компетенцій співробітників; отримання якісної акредитації за різними програмами. .Кожне підприємство повинно відповідати статутним вимогам в різних видах підприємницької діяльності. Повсякденне управління бізнесом вимагає впровадження системи внутрішнього контролю та управління якістю для підтримки зусиль з правильного планування, моніторингу та підняття якості послуг до заданого рівня.