Экспертиза качества вареных колбас

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Свердловской области

ГАПОУ СО «Тавдинский техникум им. А. А. Елохина»

КУРСОВАЯ РАБОТА

По МДК 02.01 «Оценка качества товаров и основы экспертизы»

По теме:  «Экспертиза качества вареных колбас»

Исполнитель: Соколовская Н

Студентка группы 212-С

По специальности 38.02.05

Руководитель: Бабинцева А.А

Предварительная оценка:________

Допуск к защите:_______________

Дата защиты:__________________

Оценка:_______________________

Тавда 2018г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………….4

Глава 1 Теоретические аспекты экспертизы и характеристика мучных      кондитерских изделий ……………………………………………………………7

1. Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий ….7
2.  Пищевая ценность, химический состав и потребительские свойства мучных кондитерских изделий …………………………..9
3.  Факторы, формирующие качество мучных кондитерских

изделий ………………………………………………………………10

1.  Факторы, сохраняющее качество мучных кондитерских

изделий ………………………………………………………………14

1.  Порядок проведения товарной экспертизы мучных кондитерских изделий  ……………………………………………………………...16

Глава  2 Экспертиза исследования качества мучных кондитерских

                изделий ………………………………………………………………..19

1. Характеристика объекта исследования ………………………...19
2.  Нормативные требования к качеству мучных кондитерских изделий ………………………………………………………………20
3.  Методы исследования ……………………………………………23

1.  Правила приемки и отбор проб мучных кондитерских

     изделий …………………………………………………………….23

1.  Анализ потребительской маркировки мучных кондитерских изделий ………………………………………………………………..27

1. Методы исследования органолептических и физико-химических показателей ……………………………………………………....30

1.  Результаты экспертизы качества мучных кондитерских изделий……....34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..36

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………39

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………........……40

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся большой пищевой ценностью содержанием сахара, жиров и белков. Они являются существенными источниками низкомолекулярных, легкоусвояемых углеводов, которые при избыточном поступлении в организм превращаются в жиры. Некоторые кондитерские изделия могут служить значительными поставщиками жиров.

Контроль за сохранностью товаров осуществляется на основе системы рациональной организации товарных операций в торговле. Для этого необходимо четко определить круг работников, материально ответственных за сохранность товаров; обеспечить строгое соблюдение установленного порядка приемки товаров по количеству и качеству , а также их хранение и отпуска; правильно и своевременно документально оформлять и учитывать поступление, перемещение и выбытие товаров; своевременно и тщательно проводить инвентаризацию товаров.

Актуальность темы курсовой работы «Экспертиза и оценка качества мучных кондитерских изделий на предприятии торговли» обусловлена тем, что в рационах питания преобладающее место среди изделий из теста занимают продукты из пшеничной муки.

Значимость проведенного исследования классификации мучных кондитерских изделий заключается в том, что в наше время стали доступными практически всем именно эти виды кондитерских изделий. Поэтому необходимо хотя бы общее представление о видах и ассортименте мучных кондитерских изделий. Данные знания будут полезны как хозяйкам, так и специалистам-товароведам.