Товароведная характеристика консервированных грибов от различных производителей

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ, ПРАВА И ГУМАНИТАРНЫХ

СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ГРИБОВ ОТ РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

Курсовая работа

Специальность 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Выполнил студент
дневного отд., 4 курса        ______________________________ Усачев Д. С.

Научный руководитель,
канд. техн. наук        ______________________________ Ковалёва О.В.

Краснодар 2007 г.

                                                  Содержание

Введение…………………………………………………………………..…..      3  

1 Литературно-информационный обзор

   1.1 Классификация и пищевая ценность грибов………………………….      6

   1.2 Химический состав грибов…………………………………………….      10

   1.3 Основные стадии приготовления грибов……………………………..       12

   1.4 Тара применяемая для хранения и транспортирования……………...      16

2 Товароведная характеристика консервированных грибов

   2.1 Объекты и методы исследований……………………………………...      18

        2.1.1 Определение массовой доли хлоридов…………………………..      23

        2.1.2  Определение массовой доли титруемой кислотности…………..    24

        2.1.3  Определение  pH……………………………………………………   25

   2.2  Исследование показателей качества маринованных грибов

        2.2.1 Исследование упаковки и маркировки…………………………….   26

        2.2.2 Исследование органолептических показателей……………..…….   33

        2.2.3 Исследование физико-химических показателей образцов………..  35

               2.2.3.1 Определение массы нетто маринованных грибов……….….  35

               2.2.3.2 Определение массовой доли грибов от массы нетто……….  36

               2.2.3.3 Исследование массовой доли хлоридов…………………......  37

               2.2.3.4 Определение титруемой кислотности ………………………  38

               2.2.3.5   Определение  pH маринованных грибов…………………..   39

   2.3 Сравнение исследуемых образцов ……………………………………...   40

Выводы……………………………………………………………………….       43

Список использованных источников………………………………………       45

           Введение

 Грибы — ценный пищевой продукт.  Они являются источником многих  минеральных  веществ.  Недаром,  в  старину,  во время постов, грибы были, чуть  ли  не  основной  пищей  населения.  Даже  на царском  столе  грибы   занимали   видное   место.   Жизнь   хранит   немало доказательств тому, что пищевая  ценность  грибов  заслуживает  внимания.

По питательности грибы превосходят многие овощи  и  фрукты, а по химическому составу и  ряду  признаков  они  приближаются  к  продуктам животного  происхождения.  Бульон  из  сухих  белых  грибов  превосходит  по калорийности мясной. Поэтому  заготовка  грибов  имеет  большое  значение  в народном хозяйстве.

Питательная ценность грибов зависит от различных  факторов: метеорологических условий, почвенных, а также от  возраста  грибов.  Молодые грибы питательнее чем переросшие, старые.

В настоящее время в торговой сети города Краснодара представлено большое количество консервированных грибов различных производителей. Однако, существует опасность попадания в торговую сеть некачественной продукции, которая может принести вред здоровью покупателей.

Сведения о результатах изучения качества консервированных грибов, обнаруженные нами в литературных источниках, являются неполными и, в основном, касаются продукции, продающейся в других регионах нашей страны.

В связи с этим актуальным является исследование соответствия показателей качества консервированных грибов, реализуемых в торговой сети города Краснодара, требованиям государственных стандартов.

Результаты этой работы могут быть полезными при приобретении консервированных грибов в продаже, а также при составлении рекомендаций предприятиям, выпускающим эту продукцию.