Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ

Виды кофе: Зерновой, Молотый, Растворимый.

Производство кофе и кофейных напитков

Кофейные деревья растут в теплом и влажном климате на высоте 1000-2500м над уровнем моря. Лидер по производству кофе- Бразилия.

Кофейные ягоды собирают вручную. В Бразилии собирают с апреля по сентябрь. В Коста-Рике с октября по январь, а на Эфиопских плантациях в октябре-декабре.

После сбора кофейных ягод их обрабатывают путем:

1.Сухая обработка-натуральный вид; Ягода лежит 3-6 недель

2.Мытая обработка-сначала мякоть ягоды отделяют механическим путем-депульпацией, затем клейковину от парчмента отделяют механическим путем, либо влажной или сухой ферментацией. После парчмент проходит процесс сушки, который длится от7 до30 дней. В результате влажность снижается с 65% до11%,затем парчменту дают отдохнуть от 1 до 8 месяцев и отправляют на хани обработку.

3.Хани обработка- этот способ похож на мытый, а отличается лишь тем, что клейковину не удаляют, а наоборот оставляют на парчменте, и так отправляя его на сушку после удаления мякоти.

4.Хайлинг- отделение всего лишнего от кофейного зерна. Ручная сортировка-отделение дефектных зерен.

5.Упаковка кофе- существуют 2вида упаковки (тары)- джутовые мешки (60кг Бразилия)(69кг Колумбия супремо). Грейнпро мешки – это джутовый мешок в который вложен герметичный полиэтиленовый пакет.

P.S. Это более качественная тара, которая позволяет лучше сохранить влажность сырья, а так же продлевают срок его хранения. Упаковка идет зеленым зерном. Грейнпро мешки используют для более дорого и качественного кофе. Так же имеется вакуумная упаковка или вакуумная упаковка в деревянном бочонке. Обжаривают кофе 15 миинут.

Современный анализ рынка кофе и кофейных напитков

В 2015 году Россия подписала соглашение с известной Международной Организацией по Кофе (МОК) это повлекло снижению расходов на его импорт и расфасовку. Рынок кофе растет в среднем на 5,5% в прогнозируемый период 2019-2024гг.

Наблюдается постепенный переход от безалкогольных напитков к кофейным напиткам.

Компании по всему миру сосредотачиваются на принципах отсутствия отходов и циркулярной экономии, выпуская капсулы свежемолотого кофе в двух вариантах, а именно на 100% Арабика Рикко и 100%Арабика Ароматика сертифицированного Rainforest Alliance.

Компании с успехом внедряют новинки в сфере кофе арабики, так например Pellini Caffe выпустила капсулы свежемолотого кофе Pellini Bio, которые ориентируются на итальянских потребителей ,которые все чаще ищут экологически чистые продукты.

Потенциальные покупатели кофе:

1.Студенты.

2.Подростки.

3.Офисные работники.

Критерии выбора кофе клиентам:

1.Качество

2.Известность бренда

3.Страна изготовитель

4.Реклама и действия в магазине

5.Внешний вид упаковки

6.Цена

65% рынка зернового кофе находится в руках отечественных компании : «Орими Трейд» , «Московская кофейня на пайяхъ» , ООО «Чайная и кофейная компания Гранд».

Доля на рынке кофе в России

Nestle – 40%

KraftfoodsInc – 17%

Tchibo -13%

Strauss Group-12%

Орими Трейд -6%

Таким образом ,крупнейшими компаниями на российском рынке кофе являются 2 многонациональные компании( Nestle Russia, Mondelez), одна международная (Tchibo) и одна российская компания (Московская кофейня на пайяхъ).

Баланс экспорта и импорта кофе России за 2014-2018гг в тыс.Т.

Экспорт- 2014-5,00; 2018-7,85;

Импорт- 2014-42,05; 2018- 67,80;

Чистый импорт- 2014 -37,05; 2018-67,80;

По итогам 2018 года: Украина(64,92%) Белорусь(21,47%) Абхазия(4,73%) были в тройке лидеров по объему закупок российского кофе.