Товароведная характеристика и ассортимент натурального кофе

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Товароведение однородных групп товаров»

На тему: «Товароведная характеристика и ассортимент натурального кофе»

Содержание:

Введение

1.Товароведная характеристика товара.............................................................5

1.1 Классификация продукции……………………………………………….5

1.2 Пищевая ценность…………………………………………………………8

1.2.1 Химический состав продукта…………………………………………...8

1.2.2 Пищевая и энергетическая ценность………………………………….11

1.3.Факторы,формирующие качество товара………………………………12

1.3.1 Сырье…………………………………………………………………….13

1.3.2 Технология производства товара……………………………………...14

1.3.3 Технологические дефекты и брак……………………………………...15

1.4 Факторы, сохраняющие качество товара……………………………….16

1.4.1 Упаковка и маркировка товара………………………………………...16

1.4.2 Хранение и транспортировка…………………………………………..18

1.4.3 Реализация……………………………………………………………….19

1.4.4 Фальсификация продукции……………………………………………..20

1.5 Требования к качеству товара……………………………………………21

1.5.1 Органолептические показатели………………………………………...21

1.5.2 Физико-химические показатели………………………………………..22

1.5.3 Показатели безопасности……………………………………………….22

1.5.4 Микробиологические показатели………………………………………23

1.6 Подтверждение соответствия товара……………………………………..23

2. Оценка качества товара………………………………………………………25

3.Спрос и предложение товара на рынке……………………………………..27

Заключение

Список используемых источников.

Введение.

Натуральный кофе постепенно приобретает все новых и новых поклонников. Кофе - наиболее популярный тонизирующий напиток, который не вредит здоровью, в отличие от других тонизирующих напитков. И теперь, когда кофейные зерна стали  доступны в любой торговой точке , все большее число любителей  насладиться  утром чашечкой  этого удивительного напитка, действительно натуральным кофейным вкусом и ароматом.

По самой вероятной версии название этого напитка произошло от названия области Каффа на юго-западе Эфиопии. Путь кофе лежит от города зарождения до Европы, России и Северной Америки.  В мире  в среднем ежегодно выпивается  более пятисот  миллиардов чашек. Кофе считается престижным напитком, его подают в любых кафе и ресторанах, а также варят в самых дорогих отелях. Подают с разными наборами продуктов, которые предают определенные вкусовые качества, удовлетворяющие желаниям потребителя. Например ,молоком, сливками, мороженым , джемом ,зефиром и другими различными сладостями. Кофе - второй по популярности и распространённости товар после нефти. Неудивительно, так как в последнее время стало появляться все больше и больше новых сортов кофе, которые удовлетворяют полностью предпочтения потребителей. Проблемой на сегодняшний день является - обеспечение любителей  кофе некачественными и подделанными продуктами, что конечно  сокращает затраты на производство этого напитка в целях экономии средств.

Исходя из этого, можно подметить, что актуальностью курсовой работы является товароведная характеристика товара , а так же оценка качества товара.

Целью курсовой работы является товароведная характеристика и ассортимент натурального кофе.

Главные задачи курсовой работы являются:

- изучение товароведной характеристики натурального кофе и ее составляющих.

- рассмотрение оценки качества товара.

- изучение спроса и предложения товара на рынке.

1.Товароведная характеристика товара.

1.1.Классификация продукции.