Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе

Кофе - самый популярный и тонизирующий напиток, любимый людьми разных стран. Кофейные продукты - это ароматизаторы, изготовленные из кофе и его заменителей (цикорий, зерна, соевые бобы, дубовые желуди и другие виды растительного сырья). Ассортимент кофейной продукции, известной в России и за рубежом, очень широк.

В настоящее время на нашей планете растет более 6 миллиардов кофейных деревьев, а их площадь составляет около 4,5 миллионов гектаров.

Мировое производство кофе стабильно растет и составляет примерно 5,2-6 млн т. Крупнейшими производителями кофе являются Бразилия с 40% и Колумбия с 15%. Мировой экспорт кофе - 4,3 млн тонн; Основные импортеры - США и Западная Европа. А потребление кофе в некоторых странах достигает 10 кг на душу населения в год. Спрос на кофейную продукцию из года в год растет. Это показывает, что человек, открывший для себя чудесный мир кофе, навсегда находится в сладком плену этого загадочного уникального напитка.

Плоды кофе собирают до 3 раз в году при достижении ими необходимой зрелости, которая совпадает с развитием максимальной величины зерен. Собранные плоды очищают от мякоти и оболочек сухим или мокрым способом.

Производство кофе и его виды:

кофе натуральный обжаренный (в зернах, молотый, молотый "alla turca" и молотый с цикорием) высшего и первого сорта;

натуральный растворимый кофе (порошковый, гранулированный, сублимированный) высших сортов I и II.

Молотый кофе по-турецки производится самого высокого класса, а молотый кофе с цикорием - самого высокого класса I и II.

Натуральные обжаренные кофейные зерна - коричневые зерна равномерной обжарки с матовой или глянцевой поверхностью, с приятной кислинкой, горьковато-терпким вкусом и запахом.

Натуральный обжаренный молотый кофе представляет собой коричневый порошок с включением светло-золотистой оболочки зерна, с приятно терпким, горьковато-терпким вкусом и ароматом.

Натуральный молотый обжаренный кофе «Турецкий» - производится из натуральных кофейных зерен высшего сорта арабики: индийских плантационных, колумбийских, мексиканских, никарагуанских, перуанских, эфиопских и других, приравненных к ним, или их смесей. Натуральный обжаренный кофе с цикорием содержит в своем составе до 20% цикория для усиления вкуса и аромата. Цикорий - это корень травянистого растения, при обжарке которого выделяется эфирное масло. Цикорий придает жареному цикорию аромат, похожий на кофе, и горечь, подобную аромату кофейных зерен.

Натуральный кофе в зависимости от степени обжарки различают:

- слегка обжаренный - светлый - New England (зерно становится светло-коричневым; вкус - кислым; используется для зерен с мягким вкусом);

Средний - Умеренный - Венский (бобы более темного цвета и маслянистые; это обычная степень прожарки)

- глубокая обжарка - темная - французская обжарка 2 степени;

- континентальный (цвет зерна варьируется от темно-коричневого до темно-коричневого и даже создается впечатление подгоревшего; во вкусе преобладает горечь);

- высший сорт - итальянский - экстремальный (зерна черного цвета, на грани обугливания).

Растворимый натуральный кофе - это водный экстракт натурального кофе, высушенный до порошкообразного состояния и растворяющийся в воде без осадка. Натуральный растворимый кофе в порошке - мелкодисперсный сыпучий порошок, получаемый методом распылительной сушки. Гранулы натурального растворимого кофе - хрупкие агломерированные частицы с пористой структурой, в то время как мелкие частицы кофе сгруппированы вместе, образуя более крупные агломераты, которые снова сушатся. Натуральный растворимый кофе сублимированный (кристаллический - Freezdrai) - замораживание жидкого кофейного экстракта, измельченного в виде кристаллов и высушенного методом сублимационной сушки.

Производство