Отчет по практике в ресторане «Гранд»

Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое– либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…

Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.

Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.

Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.

В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников…

Класс предприятия- это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания (ГОСТ Р 50762-95).

В состав руководства включены программы ознакомительной, приборостроительной, конструкторско-технологической и преддипломной практик, которые являются основой для составления рабочих программ применительно к конкретным базам практики.             

Цели производственных практики:

1. Закрепление знаний, полученных студентами в процессе обучения в колледж, путем самостоятельного творческого выполнения задач, поставленных программой практики.

2. Выработка умения пользоваться полученными знаниями для решения продовольственных задач, в частности, приобретение практических   навыков  профессии технолога, необходимых для последующей деятельности.

3. В результате всех практик студент должен изучить одну или две рабочих профессии и ознакомиться с опытом руководства рабочим коллективом на участке или в смене.

 Основная задача  – это осуществление контроля за качеством готовой продукции и сырья, соблюдение определенной последовательности операций, из которых и состоит процесс. От правильности его действий зависит здоровье граждан, потребляющих продовольственные товары.

Глава I. Ознакомление с предприятием

1. Ознакомление с предприятием

   Я прохожу производственную практику в ресторане «Гранд», который находиться по адресу с. Бородулиха, ул. Комсомольская 41/3.

На практике я совершенствую  умения и навыки,  полученные во время обучения в колледже, по специальности « Технология и организация предприятий продукции питания». Моим наставником является, Иванова Елена Павловна технолог IV разряда. Она является заведующей   закусочной.

Закусочная  рассчитана на 100  посадочных мест.

Закусочная  имеет моечное отделение, с водонагревателем - Аристон.  Для сушки посуды  моечное отделение оборудовано стеллажами. Стеллажи кухонные имеют разборную конструкцию, которая состоит из 4-х полок, 4-х стоек и комплекта косынок, это позволяет осуществлять быстрый монтаж при сборке и перемещении данного вида оборудования. Стойки имеют отверстия через каждые 10 см, обеспечивая установку полок на удобной высоте. Все края полок имеют двойную подгибку, что исключает появление производственных травм при работе со стеллажами. Кухонные стеллажи снабжены регулируемыми по высоте опорами. Полки стеллажей выполнены из нержавеющей стали AISI 304 (серия “ЭКОНОМ”), из нержавеющей стали AISI 430 (серия “ЭКОНОМ-430”) – каркас, окрашенный порошковым напылением.