Контрольна робота з "Устаткування закладів ресторанного господарства"

[pic 1]

Контрольна робота

   З дисципліни

"Устаткування закладів ресторанного господарства"

Виконала студентка

Варіант 23

Зміст

Змістовий модуль 1.

Теплове устаткування закладів ресторанного господарства

21. Водонагрівачі (електричні газові, періодичної і безперервної дії). 5.Техніко-економічні показники теплового обладнання.

41.Печі для випікання піци, робочі температури, особливості.

49. Індукційні плити, принцип роботи, особливості експлуатації.

Змістовий модуль 2.

Торговельне устаткування закладів ресторанного господарств

23.        Класифікація        підйомно-транспортного        обладнання        за        функціональним призначенням.

5. Метрологічні характеристики ваговимірювального обладнання.

41.Представити        функціональну        блок-схему        контрольно-касового        апарата, пояснити послідовність роботи.

49. Полиці, стелажі, пересувні візки. Призначення, матеріали, класифікація ергономічні вимоги.

Вступ

Теплове обладнання відіграє ключову роль у технологічному процесі закладів ресторанного господарства. Від його правильного підбору, встановлення та експлуатації залежить якість приготування страв, продуктивність праці персоналу та ефективність використання енергетичних ресурсів.

Сучасна індустрія гостинності пропонує широкий асортимент різноманітного теплового обладнання, призначеного для різних способів теплової обробки продуктів: жарення, смаження, варіння, запікання, тушкування тощо. Воно охоплює жарові шафи, плити, пекарські та кондитерські шафи, фритюрниці, пароконвектомати та багато іншого.

Правильний вибір теплового обладнання залежить від низки факторів: типу закладу, його потужності та спеціалізації, режимів роботи, асортименту страв, наявності додаткових виробничих приміщень, інженерних комунікацій тощо. Важливим є також дотримання вимог щодо енергоефективності, екологічності, ергономічності та безпеки експлуатації обладнання.

Ретельний підхід до комплектації закладу тепловим обладнанням, професійні навички з його налаштування та обслуговування є запорукою ефективної організації виробничого процесу, оптимізації витрат енергоресурсів та забезпечення високої якості кулінарної продукції, що надзвичайно важливо для формування конкурентних переваг на ринку ресторанного господарства.

Змістовий модуль 1.

21. Водонагрівачі (електричні газові, періодичної і безперервної дії).

На підприємствах ресторанного господарства для отримання га­рячої води і окропу використовують водонагрівники і кип'ятильники.

Призначення та види водогрійного устаткування.

Водогрійне устаткування є одним з енергоємних видів теплових апаратів, призначене для приготування окропу з температурою близько 90С

Залежно від виду одержуваного продукту водогрійне устаткування поділяють на:

-Кипятильники ( періодичної і безперервної дії)

-Водонагрівачі (проточні і ємкісні)

Кипятильники призначені для приготування окропу, тем-ра якого становать 95...100 С.

Водонагрівачі призначені для приготування гарячої води температура не нижча 70 С, яка необхідна для технологічних і санітарно-технічних цілей на підприємствах громадського харчування

Водонагрівач, нагрівальна колонка- пристрій для підігріву води в локальній системі гарячого водопостачання. Невеликі прилади такого типу часто називають «титанами» — за маркою популярного водонагрівача.

Існують водонагрівачі накопичувального (бойлер), проточного типу та комбіновані. У проточних водонагрівачах теплообмінник виготовлений з трубки, всередині якої тече вода.Як нагрівальні елементи можуть використовуватись ТЕНи (трубчасті електронагрівачі), неізольовані нагрівальні

електричні спіралі, газовий пальник, непрямий нагрів (трубка з водою розташована всередині ємності з теплоносієм), сонячне світло (сонячний колектор), піч. Таким чином водонагрівачі можуть бути газовими, електричними та спеціальними.