Колбасы, пищевая ценность, виды, ассортимент, экспертиза, хранение

МИНИСТЕРСТВО ТРАНСПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ТРАНСПОРТА»

РУТ (МИИТ)

ЮРИДИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Кафедра «Таможенное право и организация таможенного дела»

Специальность: Таможенное дело

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Товароведение, экспертиза в таможенном деле продовольственных и непродовольственных товаров»

Тема: «Колбасы, пищевая ценность, виды, ассортимент, экспертиза, хранение»

Выполнил:

студент 2 курса группы ЮТИ-241

Ткаченко В. С.

_______________________

(подпись)

Научный руководитель: Доцент кафедры – Бурова Татьяна Михайловна

_____________________________ (подпись)

Защищена «____» ____________ г. с оценкой «___________________»

Москва, 2022

Содержание

Введение        3

Глава 1. Общая характеристика колбасных изделий        5

1.1. Понятие колбасных изделий        5

1.2. Химический состав и пищевая ценность        7

1.3. Классификация и ассортимент колбасных изделий        13

Глава 2. Особенности товароведения колбасных изделий        18

2.1. Экспертиза качества колбасных изделий        18

2.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбасных изделий        22

Заключение        31

Список литературы        32

Введение

Актуальность темы исследования. Обеспечение населения пищевыми продуктами высокого качества одно из основных приоритетных задач политики государства в сфере здорового питания граждан России. Изготовление мясных продуктов обеспечивает население высокоценными продуктами питания, являющимися основным источником полноценного белка животного происхождения, обеспечивающего жизнедеятельность организма человека. Входящие в состав мяса компоненты служат сырьём для построения тканей биосинтеза необходимых систем, регулирующих жизнедеятельность организма, а также покрытия энергетических затрат. Поэтому главной задачей мясоперерабатывающей отрасли является производство колбасных изделий в необходимых объёмах, высокого качества и разнообразного ассортимента. Варёные колбасы занимают четвертое место в шкале продуктов, которые пользуются наибольшим спросом граждан России, уступая позиции продукции из молока, фруктам и овощам, а также товарам хлебобулочных изделий. На данный момент каждое торговое предприятие способно на данный момент удовлетворить запросы самого искушённого покупателя. Такой необыкновенной популярностью продукта из мяса обязаны не столько нашим склонностям, но и привычкам, сколько профессионализму и находчивости производителей. В соответствии с предпочтениями российских потребителей лидирующие позиции на рынке мясопродуктов занимает группа варёных колбас. За последние годы ассортимент и объёмы реализации варёных колбас в России значительно увеличились. Сегодня рынок варёных колбас представляет собой обширный круг ассортимента. У потребителя возникает желание приобрести наиболее качественную продукцию, поэтому для него не маловажна информация о качестве и о пищевом составе товара. Качество пищевых продуктов определяется совокупностью характеристик, способных удовлетворять потребности человека к пище при обычных условиях их использования и характеризуется показателями качества. Качество большинства продовольственных товаров зависит от присутствия в них отдельных компонентов и их количества. Объективная оценка качества невозможна без детального качественного и количественного химического анализа продукта, которое невозможно без использования современных методов анализа. Химические и физико-химические методы позволяют глубоко изучить содержание и структуру веществ, входящих в состав каждого продукта и сделать объективную оценку его качества. Поэтому весьма актуально изучение современных методов анализа, которые используются при оценке качества вареных колбасных изделий.