Расчет показателей пищевой ценности масла подсолнечного

Содержание

Введение        2

1 Технологическая схема получения подсолнечного масла        5

2 Органо-лептические и физико-химические показатели сырья        27

3 Расчет показателей пищевой ценности        28

3.1 Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных питательных веществах и энергии        28

3.2 Биологическая эффективность жиров сырья(продукта питания)        30

Заключение        32

Список источников        34

Введение

Масложировая отрасль составляет мощный комплекс, сочетающий производителей семян и масложировую промышленность. Эта отрасль преимущественно ориентирована на производство подсолнечного масла и продуктов, которые с ней связаны. Предпосылкой развития отрасли является привязка к сырью, а по климатическим условиям нашей страны есть возможности для выращивания семян масличных культур, поэтому это дает возможность быть ведущим экспортером продукции этой отрасли на мировом рынке.

В то же время требуют дальнейшей разработки аспекты совершенствования и перспектив развития масложировой отрасли во взаимосвязи с рынком растительных масел с учетом современных условий.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

— Проанализировать современное состояние рынка подсолнечного масла и семян подсолнечника;

— Выявить основные факторы, влияющие на рынок подсолнечного масла и тенденции его развития с учетом мировых тенденций;

— Определить приоритеты развития предприятий масложировой отрасли в современных условиях.

Масложировая промышленность производит подсолнечное масло, маргарин, майонез, глицерин, мыла, олифы и другие продукты, в производстве которых в качестве сырья используются растительные масла. Ведущее место занимает производство масла, значительная часть производства которой сосредоточено на крупных специализированных предприятиях, остальные — в средних и малых масляной. Среди производства растительных масел позиция лидера принадлежит именно подсолнечном масле, производство которой составляет более 95% от общего объема производства растительных масел.

В современных условиях страна имеет неплохие перспективы по увеличению экспортной выручки от реализации подсолнечного масла.

На подсолнечное масло во многом будет зависеть от тенденций на мировом рынке, в частности от объемов предложения других масличных культур

Поскольку рядом с подсолнечным маслом наиболее распространенными и применяемыми являются соевое и пальмовое масла, цены на них в мире оказывают значительное влияние на цену на подсолнечное масло, что обусловлено их взаимозаменяемостью. Если основные производители сои (США, Аргентина) начнут выращивать больше этой культуры, тогда увеличение предложения сои приведет к тому, что цены на подсолнечник, а соответственно и подсолнечное масло, будут иметь небольшой потенциал для роста. И наоборот — если запасы соевых бобов и соевого масла в мире снизятся, цены на соевое, пальмовое, рапсовое, а также и подсолнечное масла будут расти и дальше. В таком случае для украинских производителей подсолнечника и подсолнечного масла сохраняются хорошие ценовые перспективы. Однако существует вероятность падения спроса на масло на внешних рынках в связи с финансовым кризисом и квотами ВТО.

Использование масличных культур в животноводстве обеспечивает связь рынка масличных с рынком зерновых, а развитие производства биодизельного горючего — с рынком энергоносителей. Значительное влияние на цены на растительные масла имеют цены на нефтепродукты, не является исключением и подсолнечное масло. Поэтому подорожание нефтяных котировок приводит к росту цен и на подсолнечное масло, несмотря на то, что этот вид масла не используется для производства биотоплива.

Спрос на подсолнечное масло растет в связи с роста численности населения в мире, поскольку в странах с низким уровнем доходов населения она используется в качестве дешевого и высококалорийного продукта питания людей, а продукт переработки подсолнечника — шрот — в качестве ценного приложения в кормлении животных. В экономически развитых странах происходит переориентация в структуре питания из животных жиров на растительные жиры и масло.