Документация системы безопасности пищевой продукции: виды, характеристика, правила оформления и хранения

[pic 1]

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

(СПбГЭУ)

Факультет сервиса, туризма и гостеприимства

Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса

ДОКЛАД

по дисциплине:

«Организация производства с основами моделирования на предприятиях общественного питания»

Тема «Документация системы безопасности пищевой продукции: виды, характеристика, правила оформления и хранения».

Направление (специальность) 43.03.03 «Гостиничное дело» 

                                                        (код, наименование)

Направленность (специализация) Организация и управление в гостиничном и ресторанном бизнесе

Обучающийся Плужникова Полина Андреевна

(Ф.И.О. полностью)

Группа ГД.з-2002                                    Подпись________________

  (номер группы)

Проверил Цай Роман Дмитриевич

                                            (Фамилия И.О. преподавателя)        

Должность Старший преподаватель кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса

                             (уч. степень, уч. звание)        

Оценка _______________________                                    Дата: ____________

Подпись: _______________

Санкт-Петербург
2024

Введение

Система безопасности пищевой продукции является неотъемлемой частью современных производственных процессов. Она направлена на обеспечение качества и безопасности продуктов питания на всех этапах их производства, начиная от сырья и заканчивая готовой продукцией. С каждым годом увеличивается число случаев отравлений и инцидентов, связанных с качеством пищевых продуктов, что подчеркивает необходимость принятия мер по обеспечению безопасности и качества пищевой продукции.

Документация играет ключевую роль в этой системе, так как она позволяет отслеживать, контролировать и управлять всеми аспектами производства и обработки пищевой продукции. Правильно разработанная и регулярно обновляемая документация позволяет организациям соблюдать все необходимые стандарты и требования, обеспечивать контроль за производственными процессами и операциями, а также быстро реагировать на любые отклонения от установленных норм.

Цель данного доклада - рассмотреть виды документации системы безопасности пищевой продукции, их характеристики, а также правила оформления и хранения, выявить основные требования к документации, важность её правильного ведения и способы хранения для обеспечения её доступности и сохранности.

Изучение и понимание принципов и правил оформления документации системы безопасности пищевой продукции может помочь компаниям повысить уровень безопасности и качества своей продукции, минимизировать риски возникновения инцидентов и улучшить свою репутацию на рынке.

Основная часть

Документация системы безопасности пищевой продукции - это совокупность документов, которые определяют правила, процедуры и стандарты обеспечения безопасности и качества пищевой продукции. Ключевая цель документации системы безопасности пищевой продукции - обеспечить соответствие продукции установленным стандартам и требованиям безопасности, минимизировать риски негативного влияния на здоровье потребителей и обеспечить доверие покупателей к производителю.