Расчет показателей пищевой ценности булочки «Октябренок» и технологическая схема ее получения

Содержание

Введение  ………………………………………………………………………….

1 Обзор литературы……………………………………………………………..

2 Технологическая схема получения булочки «Октябренок»………………

3        Органолептические и физико-химические показатели качества булочки

«Октябренок»……………………………………………………………………………

1. Расчет показателей пищевой ценности булочки «Октябренок»……………

1. Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии………………………………………………..
2. Биологическая ценность булочки «Октябренок»……………………….
3. Биологическая эффективность булочки «Октябренок»…………………

Заключение………………………………………………………………………

Список использованных источников…………………………………………..

Изм.

Лист

№ докум.

Подп.

Дата

Разраб.

Расчет показателей пищевой ценности булочки «Октябренок» и технологическая схема ее получения

Лит

Лист

Листов

Проверил

У

Н. конт.

Утв.

Введение

Пищевая промышленность является одной из приоритетных отраслей национальной экономики. От результатов работы предприятий пищевой промышленности во многом зависит экономическая и продовольственная безопасность страны и здоровье населения. В пищевой промышленности России выделяют около десяти отраслей, которые представлены на рисунке 1.

Хлебопекарная

Молочная Кондитерская

Пивоваренная  и  безалкогольных  напитков

Мясная Плодовоовощная  и  консервная

Комбикормовая Масложировая Мукомольно-крупяная

Другие  отрасли

0        5        10        15        20        25

Рисунок 1 – Структура отраслей пищевой промышленности, %

Хлебопекарная промышленность выступает одной из ведущих пищевых отраслей, она обеспечивает около 10 % выручки всей пищевой промышленности. В настоящее время в России функционирует более 10 тыс. пекарен и хлебозаводов.

Выделяют 3 основных группы хлебобулочных изделий, объем выхода которых представлен на рисунке 2:

- хлебобулочные изделия недлительного хранения – это изделия, вырабатываемые из основного и доп. сырья с влажностью более 19 %;

Изм.

Лист

№ докум.

Подп.

Дата

Разраб.

Расчет показателей пищевой ценности булочки «Октябренок» и технологическая схема ее получения

Лит

Лист

Листов

Проверил

У

Н. конт.

Утв.

- хлебобулочные изделия пониженной влажности и длительного хранения - изделия с влажностью менее 19 %. К этой группе изделий относятся: бараночные изделия (сушки, баранки, бублики), сухари (армейские, сдобные и др.), гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки.

- хлебобулочные полуфабрикаты.

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0

хлебобулочные        хлебобулочные        хлебобулочные        другое

изделия        изделия пониженой        полуфабрикаты недлительного                влажности и

хранения        длительного хранения

Рисунок 2 – Производство разных видов хлебобулочных изделий, %

Лист

Изм

Лист

№ документа

Подпись

Дата