Сиыр сүті негізінде Spirulina platensis 532 штаммы қосылған айранды алу технологиясының зертханалық регламентін жасау
Автор: gauhar1994 • Декабрь 26, 2017 • Дипломная работа • 16,439 Слов (66 Страниц) • 1,444 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ
Әбдір Арайлым Айдарқызы
Сиыр сүті негізінде Spirulina platensis 532 штаммы қосылған айранды алу технологиясының зертханалық регламентін жасау
ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС
5В070100 – «Биотехнология» - мамандығы
Алматы, 2016
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі
Алматы Технологиялық Университеті
Факультет Тағам өндірісі
Кафедра Тағамдық биотехнология
ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС
Тақырыбы: Сиыр сүті негізінде Spirulina platensis 532 штаммы қосылған айранды алу технологиясының зертханалық регламентін жасау
Орындаушы: Әбдір Арайлым Айдарқызы
5В07100 – «Биотехнология» мамандығының 4 курс студенті
________________ «_____»_____________2016 ж.
(қолы)
Жетекші:
Ғылыми дәрежесі, атағы
Велямов М.Т., б.ғ.д., профессор
_______________ «_____»_____________2016 ж.
(қолы)
Қорғауға жіберілді:
«ТБ» кафедрасының меңг.,
б.ғ.к., АТУ профессоры Лесова Ж.Т.
______________«_____»_____________2016 ж.
(қолы)
«ТӨ» факультетінің деканы
т.ғ.д., профессор Байболова Л.К.
______________«_____»_____________2016 ж.
(қолы)
Алматы, 2016
Алматы Технологиялық Университеті
Факультет_________________________________________________
Кафедра____________________________________________________
Мамандық__________________________________________________
Дипломдық жұмысты орындауға
ТАПСЫРМА
Студентке_________________________________________________________
(фамилиясы, аты, әкесінің аты)
ДЖ тақырыбы__________________________________________
__________________________________________________________________
АТУ №___ «_______»___________________________бұйрығымен бекітілді
Аяқталған ДЖты тапсыру уақыты
__________________________________________________________________
ДЖқа бастапқы мәліметтер__________________________________
__________________________________________________________________
Сұрақтар тізімі немесе ДЖ-тың қысқаша мазмұны:
а)_________________________________________________________________
б)_________________________________________________________________
в)_________________________________________________________________
Графикалық материал тізімі (міндетті түрдегі сызбаларды нақты көрсетумен)________________________________________________________
Ұсынылатын әдебиет _____________________________________________
____________________________________________________________________ Тиесілі жұмыс бөлімдері көрсетілген консультациялар
Тарау | Консультант, кафедра |
Тапсырманы тапсыру күні _________________________________________________________
Кафедра меңгерушісі______________________________/ /
(қолы) (Аты-жөні)
ДЖ жетекшісі__________________ / /
(қолы) (Аты-жөні)
Тапсырманы орындауға қабылдаған студент / /
(Аты-жөні)
Күні
Факультет______________ Қорғау күні______________________
Кафедра________________ МАК хаттама № _________________
МАКбағасы______________________
БЕЛГІЛЕР МЕН ҚЫСҚАРТУЛАР
ХКБЖ - Халықаралық кодексінің бактериялар жіктеулері
ІТТБ – ішек таяқшасы тобының бактериялары
ББҚ – биологиялық белсенді қоспа
МАЗМҰНЫ
БЕЛГІЛЕУЛЕР МЕН ҚЫСҚАРТУЛАР | ||
КІРІСПЕ | 8 | |
НЕГІЗГІ БӨЛІМ | 10 | |
1 | ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ | 10 |
1.1 | Сүт және сүт қышқылды өнімдердің түрлері | 10 |
1.2 | Айран және оны дайындаудың жалпы сипаттамасы | 11 |
1.3 | Микробалдырлар және олардың түрлері мен қасиеттері, табиғатта таралуы | 15 |
1.4 | Цианобактерия Spirulina –ның жалпы сипаттамасымен биохимиялық құрамы | 19 |
1.5 | Биотехнологияда цианобактерия Spirulina-ны қолданужәне жаппай өсірудегі жетістіктер | 25 |
1.6 | Микробалдырлардың тағам өндірісінде қолданылуы | 31 |
2 | ЗЕРТТЕУ МАТЕРИАЛДАРЫ МЕН ӘДІСТЕРІ | 36 |
2.1 | Зерттеу материалдары | 36 |
2.2 | Зерттеу әдістері | 36 |
2.2.1 | Сиыр сүтінің құрамын сүт анализаторында (Лактан 1-4, Ресей) анықтау | 36 |
2.2.2 | Сиыр сүті мен айранның титрлік және активті қышқылдығын анықтау | 36 |
2.2.3 | Сиыр сүті мен айранның құрамындағы белокты рефрактометрлік әдіспен анықтау | 37 |
2.2.4 | Сиыр сүтінің құрамындағы лактозаны рефрактометрлік әдіспен анықтау | 37 |
2.2.5 | Сиыр сүтінің құрамындағы С витаминін анықтау | 37 |
2.2.6 | Сиыр сүтінің құрамындағы йод санын Маргошес әдісі бойынша анықтау | 38 |
2.3 | Сүттің және дайын айранның органолептикалық көрсеткіштерін бағалау | 38 |
3 | ЗЕРТТЕУ НӘТИЖЕЛЕРІ ЖӘНЕ ОЛАРДЫ ТАЛҚЫЛАУ | 40 |
3.1 | Сиыр сүті негізінде жасалған айранның және Spirulina platensis 532 штаммы қосылып дайындалған айранның физико-химиялық құрамын зерттеу | 40 |
3.2 | Spirulina platensis 532 штаммын қосып айран алу технологиясының зертханалық регламентін жасау | 42 |
ҚОРЫТЫНДЫ ЕҢБЕКТІ ҚОРҒАУ ЖӘНЕ ТІРШІЛІК ҚАУІПСІЗДІГІ | 46 | |
ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ | 47 |
...