Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Наблюдение за стадиями прокисания пастеризованного молока при разных температурах хранения и с добавлением кисломолочной закваски

Автор:   •  Апрель 1, 2018  •  Научная работа  •  2,536 Слов (11 Страниц)  •  281 Просмотры

Страница 1 из 11

Департамент образования г. Москвы

Юго-Восточное окружное управление образования.

Государственное образовательное учреждение

ГБОУ  школа № 641 им. Сергея Есенина.

Ученическо-исследовательская работа по теме:

Наблюдение за стадиями прокисания пастеризованного молока

при разных температурах хранения и с добавлением кисломолочной закваски.

Автор:       Зверева Юлия, ученица 11 «Б» класса

Руководители проекта:        Попова Ольга Алексеевна - зав. кафедры

биохимии ГБОУ школы № 641

им. С. Есенина,

заслуженный учитель РФ,

учитель биологии и экологии

Денисенко Татьяна Евгеньевна - кандидат

биологических наук, доцент

г. Москва

2016-2017 учебный год

Оглавление:

  • Введение………………………………………………………………………………...3
  • Литературный обзор……………………………………………….…………..4

1.1 Микрофлора молока……………………………………………….…………....4

1.2 Кисломолочные бактерии………………………………………….…………4

1.3 Фазы прокисания молока………………………………………………….5

1.4 Использование молочнокислых продуктов человеком………...6

2.1 Пастеризация молока……………………………………………..7

  • Оборудовние и материалы……………………………………………..….…8
  • Ход работы…………………………………………………………………………..9
  • Результаты………………………………………………………………………….9
  • Вывод………………………………………………………………………………..….11
  • Рекомендации ……………………………………………………………………...11
  • Список используемой литературы………………………………………12

  • Введение
  1. Срок реализации проекта:

I этап: опыт (01.12.15 - 31.05.16 )

II этап: написание рекомендаций по хранению молока (01.06.16 – 31.08.16)

  1. Актуальность проекта: 

Молочные продукты – благоприятная среда для развития вредных микроорганизмов, поэтому они из полезных могут быстро превратиться в опасные для здоровья. Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кости, зубы, мускулы и кожа.

  1. Проблема:

Зачастую не соблюдаются условия хранения молока и молочной продукции, что приводит к их порче.

  1. Гипотеза: 

Молоко скисает из-за того, что в нем размножаются бактерии и другие микроорганизмы. При комнатной температуре они развиваются быстрее, поэтому молоко необходимо хранить в холодильнике.

  1. Место проведения исследования:

Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина

  1. Цель работы:
  • Изучение условий правильного хранения и безопасного употребления молока на разных стадиях прокисания
  1. Задачи:
  • наблюдение за пастеризованным молоком с кисломолочной закваской и без нее при комнатной температуре и при температуре +4°С.
  • исследовать, как портится молоко;
  • при какой температуре молоко портится быстрее;
  • какие микроорганизмы можно обнаружить на разных стадиях;
  • когда молоко можно использовать в пищу;
  • подготовить рекомендации о правилах хранения и употребления молока.

  1. Объект исследования:  молоко
  2. Предмет исследования: биохимия
  3. Новизна проекта: впервые проводится в нашей школе
  4. Методы исследования:
  • Теоретические (анализ фактов из литературных и интернет-источник, компиляция материала, обобщение)
  • Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование)
  • Литературный обзор.

1.1 Микрофлора молока

Молоко — удивительное изобретение природы. Человек уже давно оценил пищевые и лечебные свойства молока и не только научился использовать этот продукт, но и значительно усовершенствовал его.

Из молока стали производить различные продукты питания. Например: йогурт, кефир, простоквашу, сметану, творог, масло. Со временем появилось много вопросов о качественном составе молока и его влиянии на организм.

...

Скачать:   txt (37.1 Kb)   pdf (209.5 Kb)   docx (690.4 Kb)  
Продолжить читать еще 10 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club