Наблюдение за стадиями прокисания пастеризованного молока при разных температурах хранения и с добавлением кисломолочной закваски

Департамент образования г. Москвы

Юго-Восточное окружное управление образования.

Государственное образовательное учреждение

ГБОУ  школа № 641 им. Сергея Есенина.

Ученическо-исследовательская работа по теме:

Наблюдение за стадиями прокисания пастеризованного молока

при разных температурах хранения и с добавлением кисломолочной закваски.

Автор:       Зверева Юлия, ученица 11 «Б» класса

Руководители проекта:        Попова Ольга Алексеевна - зав. кафедры

биохимии ГБОУ школы № 641

им. С. Есенина,

заслуженный учитель РФ,

учитель биологии и экологии

Денисенко Татьяна Евгеньевна - кандидат

биологических наук, доцент

г. Москва

2016-2017 учебный год

Оглавление:

• Введение………………………………………………………………………………...3
• Литературный обзор……………………………………………….…………..4

1.1 Микрофлора молока……………………………………………….…………....4

1.2 Кисломолочные бактерии………………………………………….…………4

1.3 Фазы прокисания молока………………………………………………….5

1.4 Использование молочнокислых продуктов человеком………...6

2.1 Пастеризация молока……………………………………………..7

• Оборудовние и материалы……………………………………………..….…8
• Ход работы…………………………………………………………………………..9
• Результаты………………………………………………………………………….9
• Вывод………………………………………………………………………………..….11
• Рекомендации ……………………………………………………………………...11
• Список используемой литературы………………………………………12

• Введение

1. Срок реализации проекта:

I этап: опыт (01.12.15 - 31.05.16 )

II этап: написание рекомендаций по хранению молока (01.06.16 – 31.08.16)

1. Актуальность проекта: 

Молочные продукты – благоприятная среда для развития вредных микроорганизмов, поэтому они из полезных могут быстро превратиться в опасные для здоровья. Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кости, зубы, мускулы и кожа.

1. Проблема:

Зачастую не соблюдаются условия хранения молока и молочной продукции, что приводит к их порче.

1. Гипотеза: 

Молоко скисает из-за того, что в нем размножаются бактерии и другие микроорганизмы. При комнатной температуре они развиваются быстрее, поэтому молоко необходимо хранить в холодильнике.

1. Место проведения исследования:

Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина

1. Цель работы:

• Изучение условий правильного хранения и безопасного употребления молока на разных стадиях прокисания

1. Задачи:

• наблюдение за пастеризованным молоком с кисломолочной закваской и без нее при комнатной температуре и при температуре +4°С.

• исследовать, как портится молоко;
• при какой температуре молоко портится быстрее;
• какие микроорганизмы можно обнаружить на разных стадиях;
• когда молоко можно использовать в пищу;
• подготовить рекомендации о правилах хранения и употребления молока.

1. Объект исследования:  молоко
2. Предмет исследования: биохимия
3. Новизна проекта: впервые проводится в нашей школе
4. Методы исследования:

• Теоретические (анализ фактов из литературных и интернет-источник, компиляция материала, обобщение)
• Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование)
• Литературный обзор.

1.1 Микрофлора молока

Молоко — удивительное изобретение природы. Человек уже давно оценил пищевые и лечебные свойства молока и не только научился использовать этот продукт, но и значительно усовершенствовал его.

Из молока стали производить различные продукты питания. Например: йогурт, кефир, простоквашу, сметану, творог, масло. Со временем появилось много вопросов о качественном составе молока и его влиянии на организм.