Технологическое обоснование цеха по производству пастеризованного молока

Содержание

Введение…...…………………………………………………………………….......2

1.Анализ современных технологий производства………..………………….......5

2.Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции…………………………………………………………………………..10

3.Продуктовый расчёт……………………………………..……………………....16

4.Подбор оборудования и компоновочные схемы его размещения….…............18

5.Выводы ..……………………………………………………………….…………23

Список используемой литературы…………………………………………….......24

Введение

Молоко - натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ.

Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, яка.

Молоко служит полноценной и незаменимой пищей новорожденным животным и используется как основной продукт питания человека. Молоко - сложнейший продукт по своему химическому составу. В него входит большое количество различных веществ, и оно представляет не механическую смесь отдельных частей, а сложную дисперсную систему, состоящую из воды и составных частей молока: белка, молочного жира, молочного сахара - лактозы, минеральных веществ и микроэлементов - кальция и фосфора, большинства известных витаминов, ферментов, способствующих пищеварению; гормонов, иммунных тел, газов, микроорганизмов, пигментов.

Содержание в молоке разнообразных, хорошо сбалансированных веществ обуславливает высокую питательную ценность этого продукта. Энергетическая ценность 1 кг молока среднего химического состава равна 2742 кДж. Молоко-хороший источник минеральных веществ, в особенности кальция, фосфора и витаминов. Белки молока содержат незаменимые, жизненно важные аминокислоты. Усвояемость молочного белка- 96%, жира-96%, молочного сахара- 98%.

За высокую пищевую ценность молоко называют «элексиром жизни», «белой кровью», «даром природы», а И. П. Павлов назвал его изумительной пищей, приготовленной самой природой, и отметил, что оно занимает «исключительное положение между сортами человеческой еды».

Ценность молока как продукта питания характеризуют следующие факторы: богатейший и благоприятно сбалансированный состав компонентов, высокая усвояемость всех пищевых веществ молока.

По своему химическому составу молоко — уникальный продукт питания, так как в нем содержатся все те вещества, без которых организм человека не может нормально развиваться. В молоке уже сейчас насчитывается свыше 200 различных веществ, а ведь исследования продолжаются

Таким образом, пищевая ценность молока бесспорна и оно должно являться незаменимым продуктом питания человека во все периоды его жизни.

Физиологические нормы потребления молока и молочных продуктов, рекомендуемые в России, составляют 1090 г в стуки, или 392 кг в год.

По заявлению регионального Минсельхоза, в Пензенской области за 2016 год произведено 334,9 тысяч тонн молока. Надой молока в расчете на одну корову составил 5155 кг, прирост продуктивности — 491 кг или +10,5% к уровню 2015 года. По данным IDF (InternationalDairyFederation), потребление молока на душу населения в 2016 году составило 155 кг, что на 40% ниже установленной нормы минздравсоцразвития. [1]

• Анализ современных технологий производства

Одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности Российской Федерации является внедрение инновационных методов в технологии обработки сырья и пищевых продуктов.

С каждым годом численность населения нашей планеты растет все более быстрыми темпами. Для того чтобы выжить, человечество вынуждено производит возрастающие в объемах запасы пищевого сырья. Известные современные технологии хранения не гарантируют первозданной сохранности пищевого сырья и продуктов. Все мы хотим пить свежее молоко и употреблять в пищу свежие молочные продукты. В настоящее время обеспечение качества, сохранности и безопасности пищевого сырья является одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности.